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（北京天下一家滋补官府菜品）太子黄焖鲨鱼唇（附独家官府菜金汤配方与吊制7秘技）

特点：
美容养颜，滋阴益肾。

介绍：
“汤贵如金”是对谭家菜中浓汤的最佳注释。其中的“贵”字不仅指的是制汤成本的珍贵，也指所选择制汤原料的珍贵。如制作浓汤的鸡，要选择“九斤黄”和“澳洲黑”。经过活杀、排酸、释放毒素等若干程序，方可用于制汤。“色黄、味醇”，“浓而不稠，绵而不腻，补而不燥”，食后香留于齿、味铭于心。

菜品制作：
张振芳，曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖，世界美食药膳大赛金奖，北京第四届烹饪大赛金奖，第五届全国药膳大赛特金奖。师从中国烹饪名师焦明耀先生。对滋补养生官府菜有很深厚的造诣，现任北京天下一家滋补官府菜主理、副厨师长。

原料：
太子参5克，鲨鱼唇30克，火腿汁10克，杏鲍菇，瑶柱汁各15克，枸杞1枚，豆苗2克。
调料：
私家浓汤100克，精盐、绵砂糖各0.1克，淀粉20克。

私家浓汤配方制法：
（请会员登录后，在本站《独家秘技》栏目中，查阅《（浓汤）独家官府菜金汤配方与吊制7秘技（谭家菜传人，北京天下一家滋补官府菜主理、副厨师长：张振芳）》中的详细解析）。

制作方法：
（1）将太子参与鲨鱼唇进行发制，
（2）将发好的鲨鱼唇切成菱形块，放入二汤煨制，杏鲍菇飞水后煨制，分别装入事先蒸好的餐具里，浇入调好味的浓汤汁，放入太子参、豆苗，点缀枸杞即可。

关键：
发制好的鲨鱼唇煨制浓汤，口味调制浓重一些，以去掉鲨鱼唇本身的腥味，太子参即人参中最小的参，又名太子参。

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