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（上海锦江饭店锦庐餐厅创意菜品）鲜茄芝士虾排（附特制白汁配方制法）

设计思路：
这是一款经过精细改造的中西结合菜。为了让虾排吃起来口感更好，我在虾肉的表面又抹上了一层虾胶，虾肉的爽脆、鲜甜配合细嫩的虾胶，脆嫩相交，给客人一种更完美的口感体验。

菜品制作：
邵庆宏，国家烹调技师，现任上海锦江饭店锦庐餐厅行政总厨。

介绍：
经过了一年的策划、设计和反复试制，上海、武汉锦庐的新菜单近日面市，吸引了很多时尚餐饮人的目光。美食设计师邵庆宏这次设计的新菜延续了以往精致、细腻、中西融合的大思路，但在烹调方面，更注重菜肴的食用性。在下面的菜品中，你可能会看到不少经典老菜的影子，但是如果你去品尝菜肴，你会发现这些菜的口感和口味都会有深度的提升。比如清新煎黄鱼脯，在传统煎鱼肉的基础上，增加了成本并不高却相当出彩的清新料和自制鲜味汁，一个小小的变革让再简单不过的煎鱼脯有了新的生命。诸如这样的菜品还有很多很多，这不仅显示出邵庆宏独一无二的菜品设计理念，还为其他时尚烹调设计师提供了更多创新的参考依据。

原料：
五头渤海明虾1只，虾胶50克，番茄1只。
调料：
盐2克、味精1克、生粉15克、鸡蛋清10克，特制白汁20克，芝士片2片。

特制白汁配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）五头渤海明虾1只清洗干净，去头、壳，去掉沙线后从中间片开成一个平面，加入盐2克、味精1克、生粉15克、鸡蛋清10克抓拌均匀。
（2）虾胶50克抹在虾肉的表面；锅内放入色拉油，烧至四成热时，将抹有虾胶的虾放在笊篱内，入色拉油中小火加热至六成熟，取出过油。
（3）取厚2厘米的番茄块放入烤盘内，上面放明虾，淋上浓稠的特制白汁20克，铺上2片芝士片，放入焗炉内，用300℃的高温焗制2.5分钟，取出装盘。

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