（苏州新黄珠大酒店创意新菜）芬兰笋豇豆炝蛤蜊（附自制鲜辣汁配方制作）

特点：dbLec[O9$3=-
这是一款爽口菜，将素菜和小海鲜搭配在一起，口味鲜辣，样式新颖。此菜选用新食材罐装芬兰笋，不仅没有老根、纤维，而且可以生吃，是市场上罕见的热销食材，鲜品8.5-10元/500克。?* =plpsV!@[:Hrm,
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介绍：~h16 -~3]K8j!hF/
坐落于苏州春申湖畔的新黄珠大酒店以传统苏帮菜为主，兼顾各大菜系，擅长苏菜创新，今天他们带来了4款刚上市的新菜，改变了创新菜品的思路，赢得了市场。-d.84k^v3g(q!4LjXSK
原料：3){G_eZ|w_1TvbBr
芬兰笋、新鲜豇豆各80克，蛤蜊300克。J1T; .O?cN[B{9!zNp
调料： $)sh : ]OThr@i*Na
自制鲜辣汁30克，蒜片、香菜各2克，泰椒3克。|
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自制鲜辣汁配方制作：=^Et+:Ex~AR D*I
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。J^)`i] 2 [QM9mu`t
制作方法：XIif5ocVd}?}Y|6=h
（1）将蛤蜊在水中养3-5小时，令其吐净沙；芬兰笋、豇豆洗净，切成4厘米的段，入沸水中汆制；蛤蜊飞水，取肉。B3dI'zuT m;
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（2）锅上火，下入芬兰笋、蛤蜊、豇豆，加入自制鲜辣汁烧开，去浮沫，出锅装盘，用蒜片、泰椒、香菜叶点缀即可。\:e?=2m=C#c_/d
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关键：= q6{J[%hq=!8] *ln
此菜的关键是处理蛤蜊，先用水养3-5小时再飞水，养时可以在水中放入生铁或不锈钢物质（例如剪刀、秤砣），蛤蜊遇到铁离子产生反应，加快伸缩的速度，有利吐沙；蛤蜊飞水时也很关键，下入80℃的水中泡30秒，取出后放入漏勺内用开水冲2遍即可。如果直接下入热水的话，会迅速缩水，肉壳脱离。gzdr7$C4k@(Qh$IJ