（成都宽云窄雨会所时尚创意菜品）红袍焖鲍鱼（附自制煲仔酱的配方调制）
特点：
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Ea?}y4mJr7I)复合酱香味，酒香、茶香浓郁。
$Vki-bR_BSW_dt|w',sTcg`'7s2t*+s9H`创意：
Xrmw`(1^JfFG7 Bc原型为砂锅火局南瓜。将活鲍鱼与南瓜、煲仔酱、黄酒、大红袍茶水结合，香味复合、浓郁，大红袍是一种顶级乌龙茶，产自福建式夷山的岩缝中，冲泡后绿叶镶红边，茶色橙黄明亮，茶水有浓郁的兰花香，回味悠长。另外“大红袍”这个名字吉祥大气，用于菜名中响亮悦耳。
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!07#5c@菜品制作：
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Y 杨海潮，川菜潮人，现任成都宽云窄雨会所行政总厨。
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原料：
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]0GTTzX .L3v鲜活大连鲍6只，南瓜400克。
B*@g_ oKf�+oUy调料：
tE%@ WHK2H\we$gI0自制煲仔酱80克，XO酱5克，绍兴花雕酒35克，大红袍茶2克。
7iu E'W8Vs5X&hE@卖相包装：
!eMM ZNGWM5z+1 640随手捡拾的枯枝／青花茶罐／茶船／紫砂茶壶／干冰。
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e, 自制煲仔酱的配方调制：
@fu{)VC\Efb}z*@+（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
R`29McZ7avsg r}（1）活鲍鱼宰杀洗净，在两侧横向片一刀（这样焖好的鲍鱼表面略微翘起，卖相更加美观，而且便于入味），加少许盐、胡椒粉、姜葱、料酒腌制人底味，之后快速飞水去腥，捞出后加入煲仔酱、XO酱、花雕酒5克伴匀备用。
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9n^8&4&'8（2）金瓜切块，旺火蒸15分钟至五成熟，取出垫入砂锅底部。在金瓜块上放洗净的鲍鱼壳，将拌匀酱料的活鲍鱼放入壳内，在砂锅底部倒入绍兴花雕酒30克（提酒香味），盖上盖子大火焖5分钟，起锅放在茶船上。
||Xc;C+$g)w)6@J@M（3）将枯枝插入青花茶罐中。大红袍茶水装入茶碗中，干冰放入紫砂茶壶，然后一起摆放在茶船上。上桌后服务员将一杯大红袍茶水淋在热砂锅盖上，待茶香散发出来后即可开盖食用。另外两杯大红袍茶水供感兴趣的客人品鉴。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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