（成都西蜀森林酒店御景酒楼时尚创意菜品）迎春接福（附自制鲍鱼酱的调制）
特点：
FbQ(olS~yNOIaV*P米香、荷香浓郁，鲍鱼非常入味。
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Xuff vBlcWFv"创意：
rq|&@C~[ = ~H;'hsk原型为糯米鸡。每逢元旦、春节，肖师傅都要开发一道节日气氛菜。今年，他想到了圣诞礼物的创意。于是，他一次购进10棵小圣诞树。但在上面挂什么呢？挂“荷香糯米鸡”？太普通了。气氛菜一般作为头菜上桌，因此要兼顾口味和档次。于是，他选用糯米和高档粗粮---青麦仁、黑米，将其蒸熟后包裹鲍鱼，然后用包喜糖的红纱包裹上，挂在树梢。上桌后
xlXuQ (s07fZs%,z非常喜庆，作为节日头菜、商务宴请头菜，都有非常好的彩头。
CF9 ]BrcaMI'OnI":`YTN49]UVS2 6F?PD+菜品制作：
Wf:da foM8 0cz\肖毅，擅长川菜、粤菜、厨房管理，国家高级烹调师，现任成都西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨。
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原料：
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OuReUi=q=29*Z活鲍鱼10只，泰国糯米300克，青麦仁、养生黑米各50克，干荷叶10张。
3i =%gx jWg,,$v 调料：
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6\@mXWOa4;^ Nk自制鲍鱼酱30克。
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BH:tM[^ }[.Wtnn#自制鲍鱼酱的调制：
6_WP%h5oiwC!V（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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$yHz（1）鲍鱼宰杀取肉，快速飞水。
k{4`lG) 3u VX*Ex（2）锅下高汤500克，加入适量姜、葱、鸡汁、蚝油烧开，下入鲍鱼小火煲30}钟至口感弹牙。
*0b5\}rB6 L"Jj}@~F （3）糯米、养生黑米、青麦仁分别入盛器，加入适量水，入蒸箱旺火蒸至刚熟。
e$5Qfh6PG^^h uA[0（4）蒸好的糯米加适量盐、胡椒粉、鸡粉拌匀；煨好的鲍鱼伴入自制鲍鱼酱备用。
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Q Y&L :~x（5）鲍鱼壳放在荷叶上，壳内垫上青麦仁；取50克糯米饭平摊入手掌，把拌上酱料的鲍鱼放在糯米中间，包成糯米饭团，外面粘上黑米，放在荷叶上的鲍鱼壳内，包起来，再放入喜糖包中包好。
.:IEKj f 'N74（6）将包好的荷叶鲍鱼放入蒸箱，旺火蒸15分钟。走菜时取出，挂在圣诞树上即可上桌。上桌后每客一包，每包18元。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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