（成都金鼎轩酒楼创意时尚菜品）菌香功夫鲍（另附秘制菌油制作）
创意：
W? QUL{i}QErM*~?R原型为油焖鲍仔。鲍鱼仔本身味道浅淡，需加油补香，此菜用菌油和菌菇粒为其补味，成菜有一股浓浓的菌香。
zs{b'~9 7t_7}w}?Z~ (�Sm8c?1e/p I'菜品制作：
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zfS$_9E+O}a@t},马树亮，现任成都金鼎轩酒楼行政总厨。
OFj8-(=|~g=-^2 h?o?m#n Vm xRw\`t李建辉点评：
1 kA VS:?}s;@$i^o)制作菌油时，可将杂菌直接改刀成小粒，用菌油中的菌粒来炒制此莱味道更香，也能节省成本。
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原料（十位量）：
}_zB&#xyxG&W#8G活鲍鱼10只，香菇丁250克，杏鲍菇丁250克，腊肉丁100克。
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0c/q/ %M调料：
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@+盐4克，鸡精2克，辣鲜露10克，红小米辣圈20克，秘制菌油50克，高汤200克。
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2~Hyt4YQkk~#S:L|xV_rj6nL6t?pcB{g+=W秘制菌油制作：
$W[7{`ru[~zunDU0（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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hr=�Dfh（1）将鲍鱼宰杀治净，在表面打十字花刀，加葱姜水50克、盐5克、白胡椒粉3克拌匀腌制10分钟，下入80℃水中汆烫15秒钟至鲍鱼变色，捞出，下入四成热油拉10秒，此时鲍鱼颜色金黄、口感较韧；香菇丁、杏鲍菇丁汆水备用。
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?VS}（2）锅入秘制菌油烧至五成热，下入腊肉丁小火煸炒3分钟至出香，倒入香菇丁、杏鲍菇丁、红小米辣圈煸炒2分钟，放入鲍鱼、高汤，调入盐、鸡精、辣鲜露，大火烧开转小火收汁，分装入十个小碗，点缀香葱即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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