（天津CEO公馆创意精品融合菜系列）葱烧山药鲍仔（附自制葱烧汁配方制作）
味型：
Ty?ikIF"McU�93JY葱香、酱香复合。
wgZ=ll&dYc#lH1# jze,~ =@|jPA=特点：
3~npY o^,ga1]{V^“葱烧海参”作为一款经典高档菜，点击率一直不高。丁加雷索性将其改良成一款家常菜，把主角换成活大连鲍鱼，成本降低大半，再搭配口感绵糯的铁棍山药做辅料，用自制葱烧汁调味，提升了菜品的性价比。
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8u9Pa=7w%mU4NuXy-gs|L0A0|gm\0p]Iv酒店介绍：
wT5^U]"pE?@j}J&Ef?这是一家顶级私人会所，开在繁华的津湾广场内，定位纯商务消费，行政总厨丁加雷设计菜品以“家常但不寻常”为思路，研发出一批抢眼出位的创意融合菜，深受商务人士的喜爱，也成为天津同行们观摩学习的风向标。在十位“80后”的管理下，刚开业两个月就成为当地商务人士的聚餐首选，在天津正当红。
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;Xgo!菜品制作：
}"aRmiA0v`XsYN丁加雷，现任天津CEO公馆行政总厨。
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原料（一位量）：
'UWg'LcS4H[i;J) 活大连鲍1只，铁棍山药2根，葱白段1根。
VZujtQv-UgBfv-P"3调料：
I fi? EDo0|gX)!m 浓汤100克，自制葱烧汁15克。
pNZ$FIYYak:}= g7m(VX|);TDkRBo :c:yK kqa~yMV$Z =%自制葱烧汁配方制作：
%]QSrHA Tao#!（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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批量预制：
,GB!oA+]zK:BH{l#1、铁棍山药500克洗净，用火烧掉表面的毛刺，洗掉糊斑后改刀成段。
Oewz! (";m9qs&2、锅入猪五花肉50克煸炒出油，下入山药段，调入酱油10克一起煸炒3分钟，将酱油炒去苦味后再倒入高汤2000克，小火炖3小时至汤汁收浓备用。
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fiP}Hi2'TDJ E= ={走菜流程：
OAaxCN$Vkj6!\L=（1）活大连鲍1只宰杀制净。
nMqyZI[:8f} .\?M （2）砂锅入浓汤100克，调入自制葱烧汁15克，下入预制好的山药段2根、制净的鲍鱼1只、葱白段1根，小火慢炖15分钟收汁装盘即成。
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[制作关键：
Ms)U3Q&|-[v,6*O山药不能蒸，否则会流失香味，采用直接生炒的方法，再加浓汤煮，山药的香味可以被汤汁充分吸收。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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