（天津CEO公馆创意精品融合菜系列）臭鳜鱼配法式面包（附自制臭鳜鱼制作与秘制臭辣酱配方制作）
特点：
QWkL /|}^YK$4k改变臭鳜鱼的传统腌制方法，将整条鱼改刀成段，改盐腌为臭豆腐腌。走菜时搭配自制的臭辣酱补充鲜臭味，跟法棍面包按位上桌，一土一洋，搭配出位。
Sm9@Boh5`U-uE03R9FyE[75[}u0mboT_*@酒店介绍：
rz!$Mh^_mfT9{这是一家顶级私人会所，开在繁华的津湾广场内，定位纯商务消费，行政总厨丁加雷设计菜品以“家常但不寻常”为思路，研发出一批抢眼出位的创意融合菜，深受商务人士的喜爱，也成为天津同行们观摩学习的风向标。在十位“80后”的管理下，刚开业两个月就成为当地商务人士的聚餐首选，在天津正当红。
!ixM +ZR,sSi~Y1F&Ar3oW=Y!./,K_).F_nNE菜品制作：
o:tZ4?#}v* O4M sV丁加雷，现任天津CEO公馆行政总厨。
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原料：
/rD4& X*$A XFrd'.`腌好的臭鳜鱼1段， 法棍面包100克。
Lx;PP4[n @mL6=T#+调料：
} l2:aI6U=IKdaD法香碎6克，香葱、姜末各5克，高汤100克，秘制臭辣酱25克。
g]Oi?p6YAL6PRQc+W k=Cl( 2h�_JfXKwN#s(H%))自制臭鳜鱼制作：
b 3MBeUt^Bw ~Y^（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
(g]=P 0#g x!bC�!QC=X,,? jxlqB)fQ? WSk{?1_40]J!Z-秘制臭辣酱配方制作：
d(q%1 ( :gIj（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
OKn|DPT_t-QO4LO[ =关键：
CW7xla(J$cz.I^D -1、熬臭辣酱时需使用混合油，其中胡萝卜油的作用是去腥提色，豆油、鸡油增香。
nv[�kfD7Lz@%3%x 2、蒜茸和红葱头必须炸干水分，否则熬好的臭辣酱不香，也容易变质。
5G 6 WII;#kmK RQV3、臭豆腐的作用是调出咸鲜和发酵的味道，用量不能太多，否则熬好的酱味道太冲。
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制作方法：
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}opH(gB=# 5dNEv（1）取一段腌好的臭鳜鱼，先用清水冲洗干净，然后吸干水分。
|V#ogQL;j(aPN)t{D （2）锅入底油烧至五成热，加入臭鳜鱼，小火煎3分钟至两面金黄备用。
EHL 1G"Q8.*R`^x（3）法棍面包斜切成厚约2厘米的片，抹上薄薄一层全蛋液，再撒上法香碎6克，放入烤箱，底面火各180℃烤3分钟至色泽金黄。
Jk[G+�D;W ?V,QtM（4）另起锅下猪油化开，煸香葱、姜末各5克，倒入高汤100克和秘制臭辣酱25克，放入臭鳜鱼小火烧5分钟，然后改大火收汁，起锅装入盘中，烤好的面包片立于盘中一侧即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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