（长沙毛家饭店创意特色菜）秘制双绝（附秘制红汤配方调制）
介绍：
cg7k9 x'^zE2d6此菜创意来自传统菜“烫锅毛肚”。原做法是款麻辣味的涮锅，汤底熬制比较复杂，而且只涮毛肚也比较单一，在改良时，我们将此菜与香辣味的“秘制河蚌”合二为一，不但涮料改为毛肚和河蚌的双拼组合，而且汤底也结合了麻辣、香辣和烧烤三种味型。绝对是一款“融合涮锅”。
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原料：
bM;WW}-3rv!FW_2+发好的黑毛肚、新鲜河蚌肉各250克。
Dc^!a FC: \C1kJ}调料：
rU9 +} WX[t 1^ftT/e秘制红汤800克，香菜50克，白芝麻、红小米辣圈各少许。
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K#\ VmC&(zi^oE Vk=)y';=4,$4T秘制红汤配方调制：
_t'u0 !v )[= Yo（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
e9;|"Z`64rrbeOK（1）秘制红汤入浅不锈钢盆中，撒入白芝麻、红小米辣圈。
|vvd+5GO8R}-?var（2）发好的黑毛肚和新鲜河蚌肉各取250克，盛入长盘的两端，中间放一小堆香菜，随锅一起上桌。
4bSgr 6q`Gt（3）上桌后开火，待汤沸后由服务员把原料夹入汤中烫熟，即可食用。
/^ze=fvXQF=N0Y(6^})�tY}EpAN9wJ技术关键：
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}e黑毛肚要选比较老的，颜色越深的越好，如果选太嫩的，上面那层黑毛一涮就掉了，吃起来口感略欠。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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