（兰州汇晟酒店管理公司特色凉菜）传奇香豆干（附特制料油制作方法）
旺销理由：
%NK1l0aM$~4YL d这是一款低成本高毛利菜品。豆腐皮经过潮州卤水卤制后带有浓郁的香味，再放入特制的料油中浸泡，香辣味十足、孜然味突出。
g3i2nmp D9?6 b}p$Ya
!#a'pvwJ jAg!@ qi菜品制作：
uoAF!HD1C.~2%=^ i�|高德前，兰州市金牌厨师长，甘肃烹饪协会会员，国家高级烹调师。现任，白银靖银楼大酒店行政总厨。
wPG3qHL}){=,38!yK&gQH6wRB
!e{*�3s=w
原料：
*$&P, sS{ -/?r豆腐皮2500克，豇豆400克，白芝麻,20克。
yQw]:1u+ ;X Z%X a调料：
.hHP4,JW4P9=
;.Vx潮州卤水5千克，特制料油3千克，A料（蒜泥15克，盐、味精各8克，白醋10克）。
pzl MdFc=NRt;2b0dGWE=
Qxoj
?W E(
]fW}X6F.bY4|U
'V特制料油制作方法：
+y?U,.L_Zf?F!s*vV"（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Q=S5w&a`Zkpn(WL
制作方法：
-^Gu)gP
94jhHo[（1）豆腐皮洗净，直接放入潮州卤水中大火烧开，用小火卤5分钟至入味，取出控汤，改刀成边长为5厘米的正方片。
I @�f8Qf �.Q^nO（2）将豆腐皮放入容器内，倒入特制料油浸泡（浸泡时间最少要20分钟）。
Nb~ {Bx4gMzS=ZN=2（3）客人点菜时将豇豆切成15厘米的长段，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉，加入A料调匀放入盘中垫底，然后将豆腐皮摆放在豇豆上，用白芝麻点缀。
\7.j+K?S@ , @==(`&�r |_ump_Pa^/[{关键：
ouR**myU,m-_ opg制作料油时，孜然一定要后放，放早了孜然的香味容易挥发。
30. C%}5'y'h W
' �7
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
