（内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店特色菜）酱香烤羊排（附自制烧烤酱配方做法）
介绍：
V#GnJF4[]/ }rrO90我制作“烤羊排”时，羊排没有经过腌制，直接煮至九成熟入烤箱烤，羊排快烤好时刷一层自制烧烤酱，再入烤箱加热，散发出浓郁的酱香味，有效遮盖了羊排的膻味。
IL o ErMT MH.0j| m=# ~`L j,|(k F?oD菜品制作：
j&*:0n 1
�rF�3F?赵龙旺，现任内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店行政总厨。
9n@LltH~a^NC.EO?[x% #1m|&R !ohHa )?nEks�!@XIs3{Dbv"特别提示：
x^ H~?ERaL el|7:1本站现另有相关《羊排制作》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的羊排技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“羊排”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
B_ 7|I&}B*DV}&fGZ1W]}AZU-$:T- 9v
4q9!（蒙式、蒙古烤羊排）原味烤羊排（内蒙古呼和浩特锦江国际大酒店特色风味菜）
l
|'zo"P K KCrm(}eHI^
QFr!uqN~'（北京客林佳宾馆特色风味菜品）忽必烈烤羊排（附自制羊排专用卤水及自制孜然香粉配方制作）
1_k^z!J/6y@n3s: d6B+@h1&F?/TjJ|西贝烤羊排（上海西贝莜面村东方路店特色风味菜品）
EENQA2 tE$0d6ToXtlO0B`$;(BfX?Of风味羊排（成都金鼎轩餐饮管理有限公司特色菜品）
`(J.|! $v5p!3Tn* V}fG#
q zm|kD_W奥利蒙多小羊排（河北唐山凤凰园酒店旺销特色菜品）
n$$ts @.5(J.~oPY"$a]e
/v1AR g}YA
（北京有璟阁创意时尚融合菜品）红酒烤小羊排（附腌制料配比与特制烧汁配方制法）
mM
4/e;nplcX'�iUso]aONHqKt/Vp*?2_v迷迭香风味羊排配时蔬（上海低温分子美食工作室风味冷菜系列）
. 2:C]+@}kis?3
=vpL2 q&/j l? \突玛丽斯烤羊排（新疆突玛丽斯大饭店风味菜品）
Q F7ek]S
3
uGg"aE"hMFhw#l n~3^p1SB新派卤水羊排（附专用卤水配方和制作）
RkzKSa{=FXHdEe}GIZ8e"VS klWG~}nBm3aIT&低温小羊排佐糖蒜（北京大董烤鸭店经典创意菜品）
0= JR.ul P8&(9X? KS\-
3D{3-3=fMJ5cA羊排扒烧什菌（呼和浩特开泰大酒店特色蒙餐新品）
FV^[zRE4fN1js5mP' ~f
SxJ%VVN
@MH,XA\B原味烤羊排技术详解（新疆乌鲁木齐天下第一楼厨师长：马伟）
@.KsR*Y\}u="[3O@d jb$j;z^,NY招牌烤羊排（附自制羊排酱料配方）
Zg=`! 7
gA5cRExs\.tF�~TZEFViy'条蒙羊排（杭州川味观火锅大酒店招牌菜）
^n3BS_s$tV"& rfh 4cRfzfcc!q6Eb 石锅脆皮羊排（新疆华美达酒店特色菜品）
s A$@.YUcK#=X _0p..Ti2s5Z=X#6
1E$j楼兰烤羊排（新疆新亚文博大酒店招牌菜品）
I*q)UZ(==V53#l=^v 9W+oT e9~/5 秘制吊炉烤肉（羊排）
%~iVD3&mr,vGS,d='B=`M@ 2\wvB忽必烈生烤羊排（附味碟烤酱制作配方）
\2iqKS___Q eBr�H$=7^ `Q#=[t D`W:M黑菌风味烤羊排（上海意大利歌诗达豪华游轮行政总厨王兆融最新菜品）
sGW^#\Oq=P&hn45-pb1H m'B1ZR ~zuSlA&（北京圣茵美食广场特色菜品）蒙式生烤羊排（附秘制羊酱配方）
Tj^7 {N
j|Ar0d\
原料：
RWLF URr J-u� y4锡林浩特东乌旗2岁绵羊的羊排1000克。
MYxRaZ*swjLH`\调料：
A"hz }
}pi\cJ[(?#6葱、姜、蒜各50克，小茴香10克，芹菜、胡萝卜各30克、盐150克，自制烧烤酱100克。
[}D#�4qc 7,9*wI@
+u r\eN%2k#;$8o 7RYtka=- 4自制烧烤酱配方做法：
A!qI"J3i0y?%Do7（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
j&w/b.11opR93- b'"l（1）选锡林浩特东乌旗2岁绵羊的羊排泡净血水后凉水下锅，加葱姜蒜、小茴香、芹菜、胡萝卜、盐大火烧开，改小火慢煮1.5小时，将羊排煮至九成熟，撇净浮沫后捞出晾凉，然后用刀将肋骨间相连的皮划开。
VV*o6 ?!kM&r|-e;6e/（2）羊排煮好后放入烤箱，上火220℃、下火200℃烤约8分钟至羊排外皮紧缩时取出，刷一层色拉油。
"L]7[MrLASb QU9
u（3）继续烤约6分钟，再次取出刷匀自制烧烤酱，继续烤约5分钟即成。
o*K*aW\nM t#`bh vM=
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
