（北京那家小馆特色菜）稻香牛肋（附秘制牛肋老卤汤配方制作）
介绍：
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]此菜选用进口牛肋排，并使用秘制卤汤卤制，区别于传统卤味，其是用荷叶包裹牛肋过后卤制，将荷叶的香味充分渗透到牛肉中，口感香嫩而不柴。起菜时，只需将牛肋排入油锅再炸制一下即可上桌，上菜速度极快。用铜盘盛装牛肋看起来相当大气，也是此菜卖点之一。
PGvmu� ,uhz4qR]I]}H AZ3t&$�(dO菜品制作：
cZV5Q 43zq}]K韩桂宝，高级烹调技师，现任北京那家小馆酒店行政总厨。
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原料：
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uIZp}"A美国进口牛肋排1200克，荷叶1张，稻草20克。
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?:6wVG调料：
6zp R@o? wuvm秘制牛肋老卤汤5千克，鸡汁酱、辣酱各1碟，色拉油1千克（约耗20克）。
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~z[4PAu:`F^5p4ah?2MKJcrn秘制牛肋老卤汤配方制作：
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*（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
qm.n0 _OT]-R 7（1）将牛肋排洗净血水，入凉水锅中焯水，捞出冲凉，用荷叶、稻草捆住，放入秘制牛肋老卤汤中大火烧开，小火焖制3小时，捞出。
4p O$'U9zM =#(':（2）将已经卤熟的牛肋排去掉荷叶（后期垫底），入六成热的油锅中炸制出香，用刀将牛肉从中间一剖为二，放在铜盘中，用荷叶垫底，配2味碟上桌即可。
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Y#关键：
d l|xdm_j[-?ItXh1、牛肋排一定要选用进口的。
)#Flba}8PBvv*M~NQ2、老汤调制的比例很关键。
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旺菜秘籍
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