（成都西蜀森林酒店御景酒楼特色凉菜）酸辣养生菜（附特制香茅豉汁制法）
介绍：
y �{(u[*84"rx臭菜名叫“金合欢”，是产自云南西双版纳的一种野菜，富含胡萝卜素、维生素，因
Ry}=tct[6j~Zw&=f �v气味浓烈类似臭椿，因此也叫“臭菜”，当地人喜欢整棵切碎加蛋液煎成蛋饼。我则将其顶端嫩芽摘下，汆水烫熟去掉部分臭味和涩味，用干、鲜两种香茅草制成的香茅豉汁调拌，凸显亚热带风情，卖相清爽，口味独特，很适合夏夭食用。
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"|:WTYkofROj_B 3)"`5菜品制作：
�}8iF=r\xV8\l;l:肖毅，现任成都西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨。
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原料：
~0J!G=9VOJ kd2$臭菜200克（23元／斤）。
}@\}S?ng\t)5-'f=M调料：
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?uq V(5@n特制香茅豉汁8克，保宁醋10克，辣鲜露3克，美极鲜味汁3克，小米辣圈20克，藤椒油3克。
OdfTjY&%OVOq8X5 D({A C\ajW ~4v ]i6H\R a Z特制香茅豉汁制作：
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?D' BfL=:（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
1nl,:r[E H SnNkuk注：
( (4IXW(?'%2vB ;=此汁还可用于拌鸡、鸭等荤类凉菜。
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制作方法：
/i "eCpnZ�b|=:F"（1）臭菜洗净，摘取顶端嫩芽，下入水中（加油、盐、广东米酒）汆烫30秒捞起沥干。
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v（2）放入盆中加调料拌匀，装盘即可。
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FS_cM yb|*BK注意：
pILn{4^]}}9FvO=8此菜只选取臭菜顶端最嫩的一段芽，质地嫩、臭味淡，剩余的杆洗净后可在煮鱼或田螺时当佐料放入，去腥效果很好。
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