（东方美食凉菜大赛创新作品）烟熏芦花鸭（附自制腌制料与酱鸭卤汤料配方）
原创思路：
xoM @aF?]E@sw}amW根据有名的蔬香鸭，我加入了酱、熏的技法研制了此菜，成菜口味复合，醇香诱人。
LHV`X;cb1IXuR^ Cb2r{{DC@y9@-(I'`s评审点评：
VS6.[d1Fzs`Fb NI对于成菜结果我十分满意，只是制作时应该注意腌制时将鸭膛中塞入蔬菜，要里外把调料抹匀。
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原料：
F6}!"Kej=W'6Mu/;净膛瘦型鸭4只。
X!}w;Ryu-?Ccpf!_调料：
' bN=Q 2}6J'7+ =u自制腌制料4500克，酱鸭卤汤料1500克，糖、花椒、八角、茴香、茶叶各30克。
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|_)&qDF 自制腌制料配方：
=+\(V.:, sjA~^I（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
3;zT\X ,i(oNmWU_y4ra,?*a[d2B酱鸭卤汤料配方：
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A%Y6r:k:#}e（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
q5 u u'$}Y 9MB,（1）鸭洗净，将鸭与自制腌制料调匀，腌制4天。
m& KTseu+y2c:~（2）将鸭取出，加入酱鸭卤汤料，酱制70分钟。再用糖、花椒、八角、茴香、茶叶各30克，熏制3-5分钟即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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