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（东方美食凉菜大赛创新作品）创新至尊玻璃酥鸭（附自制脆皮糊的做法）

原创思路：
肉质鲜美的麻鸭，揉入能够分吸收油脂的魔芋丝，可以稀释吸收多余的油脂。口感不会太油腻，出品质量均有提升，剔透似玻璃。

评审点评：
成菜咸香美味，外酥里嫩，成型后有玻璃的光亮，可谓名副其实。其制作的关键一是油炸，不宜炸得太过，淡黄色即可，颜色太重就没有玻漓感觉了。第二点是先挂糊再撒干面粉的做法比较特别，但应该注意面粉要撒匀撒薄，否则容易产生小面疙瘩。

原料：
葱丝11克，姜丝6克，麻鸭50克，魔芋、马蹄粒、鲜香菇粒各10克，自制脆皮糊20克，面粉8克。
调料：
鸡蛋半个，生粉、马蹄各10克，味精0.8克，盐、鸡粉各1克，十三香、胡椒粉各1.5克，色拉油1千克（约耗50克）。

自制脆皮糊的做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将麻鸭蒸45分钟至熟透后撕成丝，把魔芋切成丝后用油炸成金黄色，和葱丝、姜丝一起加入所有调味料，上蒸箱蒸15分钟。
（2）酥鸭蒸好后，上面放一层马蹄粒和香菇粒，再铺一层脆皮糊，最上面撒一层面粉。
（3）净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时下入原料炸至定型，捞出沥净油，改成块，装盘即可。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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