（武汉安聚缘餐厅旺销特色鱼菜）新派黄骨鱼（附秘制汤汁冻的配方和熬制）
特点：
|'S,zNTm?@-x:rGjU我将成都“大蓉和”热销菜品石锅三角峰的青椒味型与湖北特色调料相结合，用青杭椒、恩施泡姜、界豆酱一起熬汤煮鱼，鲜嫩的鱼肉充分吸收了汤汁中杭椒的清香、泡姜的姜辣酵香和界豆酱的酱香，味型复合。另外我们选用的是一斤10-12条的小黄骨鱼（又称黄腊丁、嘎丫），其肉质细嫩、易入味．无需腌制，直接入锅即可。
p1%0R=C3X keD#?='=AAbqh.)+:[23菜品制作：
s`)XCP=OH~Ox?bkk7%徐建国。现任武汉安聚缘餐厅行政总厨。
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F"|^= BP5lG,Q)Xr介绍：
)Gr:~zm3x�?o %A/武汉襟江带湖，水产丰富，家家大厨在烹鱼，家家有鱼在热卖。此次走访了武汉十多家生意火爆的酒楼、餐厅，实地观看了大厨们的各色烹鱼手法，从中甄选出六道极具“武汉风格”的特色鱼菜呈献给大家。
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原料：
/+G1m"E/.P()Itj_宰杀治净的黄骨鱼600克。
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D$Lr=f-~/j* N调料：
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xZeiHb =|高汤500克，秘制汤汁冻500克，盐、味精、鸡精，藤椒油各5克，青红杭椒圈5克。
zE+`iM?Dyq,i`/9{?];"Iog z'OE4*U(ISK7
@ ]TA"Bn:}wx$秘制汤汁冻的配方和熬制：
(j~U-Gg5_ZU 0m)（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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z（1）锅入高汤500克，下入一块秘制汤汁冻熬化，调入适量盐、味精、鸡精，淋少许藤椒油，大火烧沸。
r&-�GJs?nB;i+=VZ=（2）下入600克宰杀治净的黄骨鱼小火煮两分钟，加入青红杭椒圈煮1分钟即可出锅。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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