风吹洋姜（北京大鸭梨餐饮集团特色家常小炒系列）
旺销理由：
Pp$Ad 8a~yIq+}C Q洋姜经常用于制作咸菜。我们考虑到它的质感比较脆，用来制作小炒菜会发挥出它的优势，此菜不仅制作快，而且毛利率不低。
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.QJ0 !介绍：
_.O;v` $ K13G大鸭梨餐厅有一大特点，餐厅的翻台率特别高，有的桌一餐最多能翻四次。提高翻台率一定要提高上菜速度，缩短食客的等餐时间减少食客的整个用餐时间，这样才能在相对时间内增加食客用餐数量。
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B 菜品提供：
7t! rk..M0~$NW~=}{江武，现任北京大鸭梨餐饮集团行政总厨。
$7jH 9#~|J �=li'Fs =.eV H$e \C(:bH洋姜：
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=又叫菊芋，秋季开花长有黄色的小盘花形如菊，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用。在烹饪中．可以将其煮食或熬粥、腌制咸菜、晒制菊芋干，或做制取淀粉和酒精原料。
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原料：
kOz/HLn45/f"SY2=Ws鲜洋姜250克，五花肉丁50克。
+n#FiPE =RjTUE4?1调料：
,^Q6?dM1;2ie*lFN 小米椒、葱段、蒜片、美人椒各10克，味精4克，蒸鱼豉油5克，东古酱油8克，芝麻油3克。
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制作方法：
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#O0t&m{E@ c（1）将洋姜切成0.5厘米厚的片，用盐腌制6小时自然风干，将风干好的洋姜用清水泡1小时，挤干水分，晾干。
Gwo(r.HH6B\C XN（2）锅里底油烧热，下入五花肉丁煸干入小米椒、美人椒、葱段炒香，放入洋姜大火炒香，加入味精、东古酱油、蒸鱼豉油调味，下入蒜片，淋芝麻油出锅即可。
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关键：
B3}n%}3.dd2=7c%#tY洋姜一定要风干，这样制作出来的洋姜口感才脆。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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