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（安徽省亳州市光明大酒店创意菜品）龙井炭烤鸡（附特制炭烤料配方做法）

旺销理由：
这款炭烤鸡跟熊师傅介绍的炭烤鸡做法非常相似，但在调味和原料搭配方面我们也有个性技术。首先我们在瓦罐的底部放入了充足的粽叶，一来可以防止原料经过长时间加热后粘底，二来可以增加菜肴的粽香味。其次，加入了一些猪，蹄它的胶性可以让菜肴吃起来更加香浓。最后增加了一些龙井茶叶和茶汁，起到缓解油腻感增加香味的作用。

菜品制作：
曹尹飞，中国徽菜大师、伊尹烹饪工作室总监，从厨18年，曾在杭州、南京、合肥等地事厨并任厨师长，擅长菜肴设计，特色菜的制作。著有《皖北新徽菜》一书，并任多家酒店技术指导，曾多次在国家级烹饪大赛中获奖。

熊春林厨艺评论：
这款菜比我给大家介绍的炭烤鸡口味上更丰富一些尤其是加入了猪蹄、粽叶、茶叶后，成品的香味更加浓郁。在调味方面，这款菜主要用到了黄酒，能够增加菜肴的香味，但是我泞认认为，有了茶叶和粽叶香味已经足够了，而且黄酒经过长时间的加热后．本身会发黑，影响菜肴的卖相，所以建议作者用二汤代替黄酒。

原料：
清远鸡1只（重约750克），猪蹄300克，粽叶3张．
调料：
特制炭烤料1份，A料（葱段、姜片各15克料酒20克），香葱、枸杞各5克。

特制炭烤料配方做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）清远鸡处理干净，背部开刀，洗净后晾干体内的水分（也可用电风扇吹干体内水分）。
（2）猪蹄剁成重约30克的块，放入冷水中，加入A料大火烧开，捞出冲洗干净。
（3）取一个瓦罐，先放入粽叶垫底，然后放入猪蹄，再放入清远鸡，最后放入特制炭烤料，用锡纸密封，盖紧盖子放入大瓦缸内烤制1.5--2小时取出，装入沙锅内，撒入香葱、枸杞即可。

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