（舞钢柏龙皓苑酒店创意菜品）清蒸鳕鱼（附自制海鲜汁配方做法）
旺销理由：
|D (Cy@w5d+uqCs �此菜制作方法简单，保证了鳕鱼自身肥美的味道，造型美观，很适合商务宴请。
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cI Q&菜品制作：
2cfO+;g,{IjB~/y 耿明，高级烹调技师，现任舞钢柏龙皓苑酒店厨师长。
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;"VYj� Z厨艺评论：
\4 4V, OE BgS鳕鱼一般采用煎制的烹调方法比较多，此菜改用蒸，感觉比较新颖。鳕鱼腥味比较重，所以在味汁方面改用口味较为浓厚一点的会比较好。
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原料：
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鳕鱼肉300克，三叶香3克，巴西叶1片。
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调料：
3Y g"I,,g"R;QsY\o盐4克，料酒75克，自制海鲜汁40克，姜末、色拉油各5克。
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1]3�f*rt�GC2J&FWP9xj= kQn自制海鲜汁配方做法：
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ihNO-X z)（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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'6GRa o}|Z&()（1）将鳕鱼肉清洗干净，改刀成20x8x1.5厘米的大片，加入盐、料酒蒸熟。
eo3u^ az@8 !|R @x（2）蒸熟的鳕鱼控净水分，淋入海鲜汁撒上姜末，淋热油，上面放三叶香、巴西叶即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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