查阅菜谱内容

菜谱分类

（江西景德镇庆和酒店旺销菜品）风沙象牙排（附特制卤水配方做法）

旺销理由：
此菜造型上比较有气势，用自制的卤水卤制后，味道比较独特，有干香味，口感与手撕羊排比较像，自推出以来非常受欢迎。

菜品制作：
汪睿，高级烹调技师，现任江西景德镇庆和酒店厨师长。

厨艺评论：
此菜比较新颖，造型独特，特制卤水也很有特点，建议在面包糠里加些香辣酥或者老干妈酱，这样味道会更加浓厚。

原料：
猪大排1千克。
调料：
面包糠150克，特制卤水2千克，孜然粉20克，色拉油1千克（约耗50克）。

特制卤水配方做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将大排放在烧开的特制卤水中，小火卤1小时。
（2）将卤好的大排入六成热油锅炸至金黄色捞出。
（3）另起锅入色拉油将面包糠炒香，放入孜然粉，撒在大排上装盘即可。

关键：
排骨卤制过程中要用小火，一定要卤制到位，肉脱骨即可．

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。