（南京鑫利苑会春季时令凉菜）多彩贝裙（附自制芥辣汁配方做法）
春季思路：
JhJEgdyp`$Y_07 X4~此菜将海鲜与时令蔬菜相结合，冰水过凉后原料更爽脆，突出了春季菜爽口的质感。
d^#By?-=3=K=Fm!#wC}ZQV n\jc uz|U 菜品制作：
n ?oH7S?Y0e6A}) 胡栋，现任南京鑫利苑会行政总厨。
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原料：
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&Ib北极贝裙边75克，苦菊50克，黄耳30克，虫草花10克，黑芝麻2克。
o7)0\ �[cxIaV3}6 /EN调料：
'9?6,g]Z;&u4lxp #7*自制芥辣汁30克，美极鲜味汁1克，美极鲜辣汁2克。
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*PH7 "fAzHjv6 g'M�l-)xT自制芥辣汁配方做法：
&pGtO-{84% N&Fh+（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
2sl� 9!f~{L4@HBW（1）北极贝裙边过热水焯熟，再过冰水至凉；苦菊洗净。
gB+?j(LPt i+V(O@（2）将过冰水的北极贝裙边吸干水分，放入苦菊、黄耳、虫草花，再加入自制芥辣汁一起捞拌均匀。
qP\aBZ9 zz H*(o.（3）装盘后，再加入美极鲜味汁和美极鲜辣汁，撒上黑芝麻即可。
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NQ\wkktz]KPAW'7_\xjl{E小贴士：
VOxyWftO*JOB]0r7北极贝可用深海贝类替代。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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