（上海渝信川菜春季时令凉菜）渝信拌八件（附自制渝信捞拌汁配方）
春季思路：
X uHPLU P0q pX$此菜的原料丰富，选择多样，不仅口感多样，更增强了食客的选择性，是一道性价比很高的菜肴，且成本方便控制。美极鲜味汁充分融合各种食材的口味特点，入味迅速，使整体口味更复合鲜香。
v jtU.K3 DML w]E[bG${g.3.Vg0;S?"|菜品制作：
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f唐荣君，现任渝信川菜上海厨务部部长。
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原料：
h Oy+P"MdnMWh&-草鸡80克，皮蛋25克，藕、花生米、海蜇头、芥蓝、青椒结、葱花、大蒜各20克。
u ( :h rg4^h R~8调料：
,a,CpvEfNSASQz3dX自制渝信捞拌汁、红油各20克。
Q1 r ]{eAR&24?}8yVw#L?5 Y:zH ,"x*n) ,?ZA5V0462c+q!{自制渝信捞拌汁配方：
uNd ?V[jR"1=Hg|（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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:~'H'}（1）草鸡煮熟斩成丁；皮蛋、藕、芥蓝切丁飞水。
y� FU='}J-z,dsO+（2）将所有原料用自制渝信捞拌汁拌匀，淋上红油，撒葱花即可。
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?小贴士：
[P)-HY z! /`2FDmC家禽类及爽脆类蔬菜、豆制品都能搭配拌制。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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