（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）
味型：
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HC*r:`i5@鲜椒味，回口有咖喱芥末味。
UK{li}9Uil?i\+\$rqN}z0yw'p v)WF q介绍：
)uJ\G `VO*?iiDa张卓制作的毛血旺在成都餐饮圈内颇有名气。资深川菜大师李仁光在品尝了张卓的红汤、青汤毛血旺，李大师赞不绝口：“红汤毛血旺鸭血特别嫩，青汤毛血旺口味复合，创意棒！”。
X_kP}} /.5+j-; R张卓综合了鲜椒、咖喱、青芥辣等味型，研制了一款咖喱芥辣汤，滋味鲜美而不燥，颜色浅绿微黄。这道菜目前在川菜档口销量最大。
bB8N| JC9/]Z$�VLWj3W8%46 kfu XAO' 介绍：
nUVWX-SQs5F 2?w成都天府丽都喜来登大酒店的客人不单有成都人，还有很多外地人、外国人。川菜厨师长张卓在设计菜品时，更注重融合，以兼顾各地客人的口味和菜品的档次。最近张卓推出的融合菜非常有特色，如将牛油果打成泥，添加蜂蜜、柠檬汁后码入盘中，然后将法国鹅肝炒成宫保味，放在牛油果泥上，取名“牛油果焗鹅肝”。这种搭配的原理在于：进口鹅肝配酸性水果吃起来会更清口，而且有利于营养成分的吸收。
LsO?}V`{Gt2o9= qE6 .JwQn,j"�'菜品制作：
[A"x`g1h]+M~- %Uy+张卓，擅长川菜、粤菜、西餐、泰国菜，现任成都天府丽都喜来登大酒店川菜厨师长。
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原料：
,x::B 3q\&=TX\9 UyI^牛黄喉100克，毛肚100克，自制鸭血100克，午餐肉100克，鳝鱼80克，黄豆芽200克，青红二荆条辣椒圈10克，青花椒1朵。
i_J^�y$OHva-3Uix调料：
Cu?|T e%LJ?$ L(:M特制咖喱芥辣汤400克，鸡粉3克、味精5克、白糖2克、盐4克。
.'.JvtJS-xb?u(b1c%*4i 3VNj =(O6$LoOz%4ld3\v^ #9r';]tr特制咖喱芥辣汤调制方法：
mKwzQE:Bm? 6p-pKM （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
=g"!= JC7kKR�Wh3-'etYpXp�rLf|{SW@c6�s\/4SD0"'Qy鸭血软滑入味技术关键：
odW^!c3[b=L?9"p（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
T"\u"q7)~St]Q#（1）牛黄喉改刀成片，打上梳子花刀。毛肚切条，自制鸭血切片，午餐肉切片，鳝鱼切段。
~tOuVr5#I=e6U9b"（2）将所有原料入沸水（水里加适量盐、味精、胡椒粉）快速汆透，捞出备用。
\d}x*C#[({v-:RFT)（3）黄豆芽200汆油盐水，捞出入盛器垫底。
gm}\J4O a=fN-j（4）净锅下特制咖喱芥辣汤400克烧开，下入飞过水的鸭血、午餐肉小火煮2分钟，再下鳝鱼、黄喉小火继续煮1分钟，最后下入毛肚，调入鸡粉、味精、白糖、盐，起锅入盛器。
|bs, 0~&peE@t^UK（5）锅下底油烧热，下入青红二荆条辣椒圈、青花椒炒香，起锅浇在冒什锦上面即可。
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bl q Q4^EX^IeoTUta 0制作关键：
xn=9 rM da;d|o煮原料时火不能太大，否则容易煮老。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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