（上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜）钵钵脆拌海鲜（附秘制钵钵料制作）
菜品制作：
T?kx9/+hyhIP@pn杜才清，从厨20年的他3年前只身一人闯入外国食客云集的茂悦酒店，在担任新大陆中国厨房行政总厨期间，餐厅的菜品在保持沪杭菜口味的基础上不断推陈出新，让来此品尝过美食的国际名厨Alain Ducasse,知名美食评论家Mr .StefanoBonilli赞赏不已。
'ZB?d7?~1f`bmWN?|P (�)x$ko+ d.|YT'�3
原料：
:Bi?I@d3 MeZ=k虾仁100克、墨鱼片150克，青笋条120克。
D*7
{bz% c?yU4xcyKM调料：
39P~p|{@[(ZHk~N秘制钵钵料30克，豆瓣红油3克，撒香葱碎5克。
^n,CPwlJ[U~#x)_H$#fs|O[eIJ&+[fkjq?A2T;y 4i35G秘制钵钵料制作：
"Q gWH 3#Wh=m 50（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Ha h#GP-$)Q%}4/T?)
制作方法：
&;:3;L["I[%�A 5（1）在平底锅中加水、香葱、姜片、黄酒烧开，虾仁100克、墨鱼片150克，青笋条120克分别放入漏勺，下入锅中汆熟。
|=PM
I*@0L=（2）青笋加钵钵料8克拌匀，盛入盘中垫底；墨鱼片、虾仁一同放入盆中，加钵钵料15克拌匀，墨鱼片在下、虾仁在上摆人盛有青笋的盘中，在表面淋钵钵料5克、豆瓣红油3克，撒香葱碎5克即可上桌。
RCME}EYtXjp?g CCr0y``UQ$MoTC..7p}
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
