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（成都彩蝶名廷酒楼创意特色菜）生焗粗粮（附自制肉酱配方做法）

特点：
从粤菜“生焗鱼头”改良而来，如今客人喜欢吃粗根素食，因此李师傅用生肠的方法焗素料，并调以自制肉酱，改变了粗粮拼盘的传统味型。

介绍：
在中国人眼里，蝴蝶是浪漫唯美的象征，前有庄周梦蝶．讲了一个生死物化的哲学观点，后有梁祝化蝶，谱写一曲浪漫凄美的爱情故事。彩蝶名廷以蝴蝶为意象，装修中突出蝴蝶元素，包间悬挂古典字画，让客人在浪漫的蝴蝶梦中品尝养生美食。
成都彩蝶名廷酒楼位于金沙遗址附近，人均消费200元。这里的菜品以养生食材甲鱼为特色。行政总厨李久林说：“很多人以为甲鱼是一种秋冬滋补食材，其实它是一年四季均可食用的保健食材，清热养阴、舒肝去火。彩蝶名廷共设计推出了10道甲鱼菜，其中有六道是热卖的特色菜，如生爆甲鱼、荔浦芋烧甲鱼、滑菇荆沙甲鱼配馍片等。除此之外，每季所推新品中必须包括两道甲鱼新菜。”滑菇荆沙甲鱼中搭配了煎馍片、青菜、面条等，客人吃完甲鱼可以放馍片、面条蘸食，还可以放青菜涮食。曾经有一位北方客人中午请客时点了一份滑菇甲鱼不过瘾，晚上又来这里单独点一份佐酒，可见其受欢迎程度。
除了甲鱼特色，彩蝶名廷其他创新菜也颇显灵气，如用苦荞茶灼白肉增加香气，如扣肉酱生焗粗粮，肉香、醇香融为一体……

菜品制作：
李久林，现任成都彩蝶名廷酒楼厨师长。

原料：
玉米1个，红薯150克，南瓜150克，四季豆50克，板栗50克。
调料：
自制肉酱30克。

自制肉酱配方做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）玉米、红薯、南瓜改成大条，与板栗一起入蒸箱旺火蒸至七成熟。四季豆择洗干净，汆水备用。
（2）红薯垫入砂煲底部，依次放上南瓜块、玉米、四季豆、板栗，淋入自制肉酱，盖上盖子上小火焗5分钟，即可上桌。

制作关键：
1、要先将粗粮蒸至七成熟再加入酱汁同焗，若生焗至熟，则酱汁会糊锅。
2、红薯、南瓜成熟时间较长，所以要摆放在砂煲底部，上面放易熟的玉米、四季豆等。
3、焗制时要用小火，不要用大火，否则由于酱汁粘稠，也容易糊锅。

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