（济南阳光会所特色改良土菜）酱焖鱼头泡饼（附自制留香酱制作）
特点：
6q \d'bmW21~LvUXB这道菜用了我自调的一款“留香酱”。其中东北大酱要多放些．不仅可以增加鱼肉的豆香，且能让汤汁更浓稠。
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$0M '\ 7mt9UZs酒店介绍：
6k&[ f1gHH,RuEA?济南阳光会所坐落于美丽的千佛山上，从2005年的一间包房做起，如今已拥有120个餐位、18间包厢，因优美的用餐环境、口味地道的菜品而在食客中享有盛誉。行政总厨刘增林从厨已有20年，在最开始筹建会所时，他的目标就是将其打造为城市中央的“花园式高级农家乐”，因此在设计菜品时，着重将受大众喜爱的农村土菜精细改良后搬上餐桌。
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原料：
8;?+NL-z {L#m&花鲢鱼头约1500克，手抓饼1份。
# ?8&.[=-*a2v调料：
p@ZOyx=Zdm4/ki-#蒜瓣、姜片、葱段各15克、八角2个、干辣椒段10克，自制留香酱60克，料酒20克，香菜5克。
x nP-=&Z!z]a0s4tR8=dD=G&}gGFWqU,
E=SpqMK/}XPGd=自制留香酱制作：
u}kF M/^3==@$@OU Hu（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
*Y(],p0FT? hsMEg （1）取一条花鲢鱼宰杀治净，从肚脐处斜刀斩断，切下的鱼头约有1500克。将鱼头放入盆中，冲水30分钟备用。
.!0$^L0x!%1�RG（2）锅入底油烧至四成热，下入蒜瓣、姜片、葱段各15克、八角2个、干辣椒段10克爆香，放入自制留香酱60克炒香，烹入料酒20克，加清水3000克搅匀，放入鱼头大火烧开，小火炖30分钟。
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#)H（3）再转大火收汁，盛入盘中，撒香菜5克，带手抓饼上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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