（成都芙蓉锦汇酒楼创新特色菜品）霸王辣腰花（附腌制料汁配比与五香糊辣油配方制作）
特点：
|ZWy=zgd9 $K)n{U{猪腰是比较普通的原料，传统的做法是炒制后勾厚芡，而我这种做法则是油爆，在短时间内经高温油爆，不仅肉质脆嫩，而且入味足。这道菜还有一大特色，就是用自制的五香糊辣油油爆，不仅有效祛除猪腰的异味还增加了浓厚的香味。可以说创造了一个“无汁版”的腰花。
E-?e8a h` FU]R96[?l3_mF:B;op2V'U4介绍：
:52&dR)xjk{M)u%i=~当您翻开菜谱时，总有几道翻新速度极快的小菜静静躺在一隅，或许它们没有招牌菜那么吸引眼球，但却是菜谱中不可或缺的一部分，它们代表了时令性、创新性、新鲜性，食客的需求就是在品尝经典老菜的闲暇之余，细细品味一道很有新意的“配角菜”。
|,2rHDy ZQXEm)-%+g^j nJm8yBYPq菜品制作：
Np|=#m4&RB+�'6VM=周华明，高级烹调师，现任成都芙蓉锦汇酒楼行政总厨。
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8"9 Hmte/W)"\ yq&'ZP王精诚评论：
5 hNb D|0:k�Q=y~这道菜的火候是关键，油温必须在200℃以上才能算油爆，原料在锅中时间久了会变老。
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原料：
O5';:([ +sZ'Yv|nB猪腰500克。
Lu=|(�Z;+%RCX"调料：
FKIT(�/+[ud:D蒜薹、干辣椒各100克，盐、味精、料酒、芝麻油、白芝麻各5克，腌制料汁600克，五香糊辣油1千克（约耗20克）。
w{GzajQj(mZ7)QtSS1Q=6R6V+F|@apE6'B{&=jfa; gkQp\vgTbqpfE!腌制料汁配比：
w0k= n.#'`k 0J4k （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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nw :K(82!d_;w,JPVT']d1 xB'(/0五香糊辣油配方制作：
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s^B@}（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
yj0t2R8+xX=w*&E(Zq注：
yo{Bp24l9*- nFF&zY这款特制油有蔬菜的清香味，味道很浓厚，除了做腰花还可用于炝炒类的菜肴。
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制作方法：
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ynbKO,i}-Df（1）把猪腰对剖成两半片去腰骚，然后加入腌制料汁腌20分钟，取出后改上麦穗花刀。
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（2）起锅下入五香糊辣油，烧至六成热将处理好的腰花、干辣椒、蒜薹下入锅中，迅速翻炒，调入盐、料酒、味精、芝麻油，撒上白芝麻，大约10秒钟后即可干，辣椒节分开摆上去。
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