（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
介绍：
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]1?oi:Y6( ':2烧鸡公火锅为四川民间风味火锅，源于重庆璧山县，后风行全国。此火锅实际为“烧公鸡火锅”，因为四川方言称公鸡为“鸡公”得名，其以公鸡为主料，辅以多种配料烹制而成。重庆烧鸡公口味香辣，这个季节推出，应该很受欢迎。
v ^+z_RQ%/s;+?.R.}A[r33dS:EY&N mSy_菜品制作：
ASrl#=wJL x 3赵常均，高级烹调技师，精通川菜、火锅制作，现任重庆大顺食府行政总厨。
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特别提示：
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2t!y+aq_zTJ5gWX{QkEXvrr*qy,h 3[=z2w重庆烧鸡公（附香料、料油配方及制作关键详解）
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/}5 HNJ=1最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺
G#MJ4N3Wo4uW92"`a�5z6:8 G9#`HdmDP.烧鸡公火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
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8AIA=W68P秘制砂锅烧鸡公（武汉豪门盛宴酒店特色菜品）
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原料：
^kfNa9�4ASKQ'?HW[仔公鸡1只（约1500克），笋块500克。
S3KU^0Vfg(p9�CI}调料：
j~IS@gy(p,NebY自制香油500克，干辣椒30克，糍粑辣椒300克，干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克。
�cH'2(13kF].SyCHIpw*&d,9]O;P) q6_+kQc=w^ xPXlN't自制香油的做法：
�a7]Y?" ROYndw（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
8%�]qO!=)=20Z@[8M_1A5EI9+ih]a"_=dAf \tr MfrA4uB\M6b^秘制香料粉的配方做法：
A`*$En'VVaz|%Y "i（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
#N)@XuQM9j0,IRQ_K（1）取仔鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块，焯水。
i(7Xdlgx)22=qkvB @#（2）锅内放入自制香油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入糍粑辣椒300克（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜各10克，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。
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b（3）倒入清水2千克，下入沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克和笋块500克，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。
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|（4）菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。
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