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锦绣海鲜卷（附豉香青芥汁配方制法）

特点：
此豉香青芥汁口味豉香，青芥味型。适合凉拌菜及蘸汁使用。

介绍：
一说到酱汁就会让人想到浓油赤酱，又咸又腻。其实现在的人们追求清爽之风越来越盛，大咸大甜大酸大辣的重口味已不再流行。取而代之的是清淡爽利之味，傻瓜酱汁也一样。让我们一起看看当下最流行的清淡酱汁吧。

厨艺评论：
此菜最大的特点就是选用了越南春卷皮做主料。春卷皮用湿毛巾浸透后成半透明状，莹润剔透，贴在报纸上可以看到字。配以鲜嫩滑口的三文鱼丝、创意十足，色、香、味、型四方面的特点得到了突出体现，是一道佐酒之佳肴。

原料：
越南春卷皮150克，三文鱼、海蜇丝、荷兰豆丝各100克。
调料：
豉香青芥汁80克。

豉香青芥汁配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）取两条清洗干净的毛巾（略带水分勿拧太干），一条平铺案板上，放上春卷皮，另一条盖在春卷皮上，轻径用手掌压一会，待春卷皮完全软时，取下毛巾；荷兰豆丝飞水。
（2）按顺序分别将三文鱼丝、海蜇丝、飞完水的荷兰豆丝放在润好的春卷上，卷成大拇指粗细的卷，改刀装盘。
（3）豉香青芥汁倒入小盛器中，跟海鲜卷一起上桌蘸食即可。

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