查阅菜谱内容

菜谱分类

（济南济炼宾馆秋冬换季菜）葱烧野生冰藻海参（附海参煨汁配比与秘制葱烧汁配方制法）

介绍：
在舜耕山庄集团酒店管理公司旗下的另一家酒店—济炼宾馆，张永的师弟卢吉涛在新菜中也采用了冰藻海参，都主打葱烧味，菜式略有不同。

李建辉点评：
南极寒冷，那里产的海参生长周期特别长，因此肉厚不缩，口感弹牙。不过，“遇油不化”这个说法个人感觉略有不妥，“遇油融化”指的是活海参，死海参遇油都不化，否则普通海参怎么入菜呢？

原料：
发好的野生冰藻海参1只（重约200克），章丘大葱2段、八角1粒。
调料：
海参煨汁20克，葱油30克，秘制葱烧汁30克、高汤50克，蚝油3克、白糖2克、味精2克、老抽1克、鸡粉1克。

海参煨汁配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

秘制葱烧汁配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

冰藻海参的发制工艺：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将发好的冰藻野生海参去除内脏、冲洗干净后下入锅中，添高汤没过，调入海参煨汁大火烧开，改小火煨制30分钟至软糯入味。
（2）锅入葱油30克烧至四成热，下章丘大葱段、八角编香，倒入葱烧汁、高汤，调入蚝油、白糖、味精、老抽、鸡粉，下入煨好的海参，匀薄芡，淋葱油，取出海参入盘，原汁收浓，淋在海参上即成。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

葱香料油配方及炼制视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。