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菜谱分类

（重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔）鲜椒仔姜钵钵兔（附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法）

特点：
鲜椒系列菜是辣力秀的当家招牌，每道菜必有三种固定配料：小米椒、仔姜、藕丁。小米椒的辣味清新、仔姜的口感爽脆，而藕丁的加盟则让菜品的分量更足。为了让鲜辣味道更突出．炒制时使用自制的鲜椒油。一口下去，绝对让食客感受到何谓鲜辣喷火。

菜品制作：
张申安，现任重庆辣力秀时尚餐厅厨师长。

酒店介绍：
重庆“九锅一堂”是一家以石锅川菜为主打的主题餐厅，在创始人周祖泽的带领下，短短一年内复制了5家分店，在重庆餐饮界声名鹊起。2012年6月，“九锅一堂”旗下新品牌“辣力秀DJ时尚餐厅”在观音桥步行街开张，热辣霸道的江湖菜品创意性地搭配了DJ吧台、水晶珠帘，摇滚奔放的背景音乐、炫目延展的模特T台使其迅速受到年轻食客的青睐，而其堪比“海底捞”的细致服务更是让许多业内同行慕名前来取经。

注：
除了“鲜椒仔姜钵钵兔”，这个系列还有一道热卖菜---鲜椒月牙骨。此菜也用鲜椒油炒制，因猪月牙骨不易入味，需提前入五香卤水中制熟，走菜前将仔姜切粒、米椒切丁，加陈醋、辣鲜露、藤椒油、糖、盐提前腌制，再与月牙骨混合炒制。经过高温，仔姜和米椒中的汁水溢出融入月牙骨，成菜自然入味。

特别提示：
本站现另有相关《鲜锅兔与钵钵菜》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的鲜锅兔与钵钵菜技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，分别注入关键词“鲜锅”或者“钵钵”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：

（自贡鲜锅兔解析版）仔姜兔火锅（另附秘制底料及老油炒制配方）

（鲜辣版与火锅版两款分述）自贡鲜锅兔配方及制作工艺（自贡蜀南宴酒楼总厨：王凯）

钵钵鸡（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色凉菜）

外婆钵钵鸡（成都＂红照壁＂餐饮有限公司招牌菜品）

钵钵香辣蟹（北京＂沸腾180℃＂连锁酒店创新川菜）

钵钵蛤蜊鸡（日照东辰佳缘大酒店创新特色菜品）

（河南省安阳市内黄宾馆特色菜品）招牌钵钵虾（附自制西瓜酱配方）

钵钵鸭血粑泥鳅（附自制酱配方及香料粉配比）

干锅钵钵鸡（另附自制料油的制作方法）

原料：
独家工艺腌制好的兔块300克，小米椒段80克、仔姜丝30克、藕丁100克。
调料：
秘制鲜椒油20克，干花椒粒5克，盐5克、鸡精、味精各4克、鲜露8克。

腌制兔肉独家工艺：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

秘制鲜椒油的熬制：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）藕丁洗净，放入油盐水中汆熟，捞出过凉，泡入冷水中备用。
（2）锅入秘制鲜椒油烧至六成热，下入干花椒粒爆香，放入腌好的兔块大火煸炒至变色。
（3）加入小米椒段、仔姜丝、藕丁继续编炒2分钟，调入盐、鸡精、味精、鲜露炒匀，出锅盛入烧烫的铁板上即可。

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