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（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜系列）美味豆腐（附自制青椒酱配方制法）

特点：
这道菜自开业以来就是辣力秀素菜销量榜的冠军，原料选用最普通的内醋豆腐，蒸透后浇入自制的青椒酱。味道浓、走菜快．易被大众接受。

菜品制作：
张申安，现任重庆辣力秀时尚餐厅厨师长。

酒店介绍：
重庆“九锅一堂”是一家以石锅川菜为主打的主题餐厅，在创始人周祖泽的带领下，短短一年内复制了5家分店，在重庆餐饮界声名鹊起。2012年6月，“九锅一堂”旗下新品牌“辣力秀DJ时尚餐厅”在观音桥步行街开张，热辣霸道的江湖菜品创意性地搭配了DJ吧台、水晶珠帘，摇滚奔放的背景音乐、炫目延展的模特T台使其迅速受到年轻食客的青睐，而其堪比“海底捞”的细致服务更是让许多业内同行慕名前来取经。

原料：
内酯豆腐1块，榨菜粒、花生碎各10克。
调料：
自制青椒酱40克、生菜籽油20克，葱花、咸蛋黄碎各5克。

自制青椒酱配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）内酯豆腐去盒装入托盘（盘底刷油防粘），覆膜放入蒸箱加热7分钟，取出沥干水分，将豆腐放入保温箱中待用。
（2）取一块豆腐放入碗中，浇入青椒酱、生菜籽油，在表面撒上榨菜粒、花生碎、葱花、咸蛋黄碎，即可走菜。

技术关键：
如今重庆的天气还较热，该店都是将预制好的青椒酱直接浇在豆腐上面，等到天气冷些的时候，可以将青椒酱回热后再铺于豆腐上，热乎乎地下肚更舒服。

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