（重庆东淮西川酒楼创新当家菜）渝味凉粉（附特制豆豉酱配方制作）
特点：
8@ cS3pXTo9;P*WN为了让酱料的口味更复合，我选用了三种豆豉，先分别炒香，混合打碎成茸后，再加姜末、蒜末炒制一遍，这样豆豉更能充分出香。在操作时要注意两点：首先，凉粉不易挂汁，因此最好将豆豉剁碎成茸，这样炒制时容易出香，调拌时也更容易沾到凉粉上；二是走菜时最好在豆豉酱中再拌入几颗完整的豆豉，让食客吃到豆豉香，还能看到豆豉粒。
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X,-4FlY1#W5fK'BX;?h-i 酒店介绍：
rR 0tmcKK GCQ;w重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地，只要能在这个“制高点”立稳脚跟，在本地食客的心中便有了一席之地。因竞争的残酷与激烈，众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”，而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立，开业不到两周时间，每逢餐点门口便排起长队，其火爆程度甚至带动了商场的人气。
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原料：
Lf6d c 7)JW[j&xk2凉粉300克，花生碎10克、香葱碎5克。
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k vh9%@m ?B$j调料：
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e-|UJdDTo3=\!^ )特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克。
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L1?特制豆豉酱配方制作：
A1#5-0oUUyw6g?R=,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
,(:0$? 1Q]UWMMe'（1）凉粉300克改刀成块，分装入两个小碗。
Pl=+Zy u79t=Ibu]（2）特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克拌匀，分别浇入两个小碗。
`4bbWR)HYXncW,（3）再各撒花生碎10克、香葱碎5克即可装盘上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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