（重庆东淮西川酒楼创新当家菜）招牌拱嘴（附鲜椒蔬菜水制作）
特点：
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这道“招牌拱嘴”的初加工方法与下面将要介绍的另一道招牌菜“西川鸭脯”类似，都要先用蔬菜腌制去腥，不同的是，猪拱嘴不易吸味，因此不能用蒸制的方法，而是要将其放入白卤水中卤熟。因拱嘴胶质厚重，我特别用鲜椒蔬菜水调拌上桌，其中只加入少许美极鲜味汁，入口绝对清爽，很受女性食客的喜爱。
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]Gmf=K0*7:j7=uDkQBc"U酒店介绍：
W jylN3:un=~.VmV 0*重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地，只要能在这个“制高点”立稳脚跟，在本地食客的心中便有了一席之地。因竞争的残酷与激烈，众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”，而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立，开业不到两周时间，每逢餐点门口便排起长队，其火爆程度甚至带动了商场的人气。
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原料：
gu?/m&W5c ?=%In卤熟的猪拱嘴300克，蒜末、香菜碎各10克、鲜红小米辣碎5克。
'|8_,/E@-OM3U=调料：
vy{ l Ztz[cP6WpMs鲜椒蔬菜水100克，盐5克、味精4克、糖3克、白胡椒粉2克、美极鲜味汁20克。
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x$WgtoU鲜椒蔬菜水制作：
@hM;s=$a!r`,bis-L7B（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
=c G*0:'+cPGBc（1）取鲜椒蔬菜水100克放入盆中，加盐5克、味精4克、糖3克、白胡椒粉2克、美极鲜味汁20克调匀成料汁备用。
HmK_U2UY:,Ul?u`/（2）卤熟的猪拱嘴300克改刀成薄片，分装入玻璃盏与小碗，倒入料汁，再分别撒蒜末、香菜碎各10克、鲜红小米辣碎5克即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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