（重庆东淮西川酒楼创新当家菜）韭香蛏子王（附特制香辣豆豉酱制作）
特点：
{:hTv*Pme'o[of?t4这道菜是我从粤菜“豉椒蒸排骨”那里得到的灵感，用豉椒蒸出来的排骨几乎尝不到腥味，我就用自制的香辣豆豉酱炒制海腥味很重的蛏子，去腥效果很好。炒好的香辣豆豉酱静置后，油与酱料会自然分离，我将油取出炒怪子，酱料则熬成汤汁，滤渣后烹入即将炒好的蛏子上，使其既能融入浓厚的豆豉味，又不必沾上黑乎乎的渣滓。
)iRRzz r*xh`$[1eZ ga*[Bp"D\P ?XP酒店介绍：
m79:9p o8=aTz@!XA重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地，只要能在这个“制高点”立稳脚跟，在本地食客的心中便有了一席之地。因竞争的残酷与激烈，众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”，而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立，开业不到两周时间，每逢餐点门口便排起长队，其火爆程度甚至带动了商场的人气。
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原料：
JXk'. D|cW} =6BIk蛏子500克，韭菜苔段250克，青、红美人椒圈各20克。
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?0调料：
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_D_Vs E n特制香辣豆豉酱上层清亮的油20克，用豆豉酱熬好的汤40克。
tmv:&/G -{+PP]4gjRH:Y45ReUwOEA0P^EX\S?~JT^rU(/6=,?特制香辣豆豉酱制作：
h=h)oxf9?( I"~j|Bi（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
o ?DE4eP0b(=i^（1）选吐尽泥沙的蛏子500克入沸水汆至开口，捞出过凉，将肉与壳分离，壳面朝上沿盘边摆放一圈。
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（2）取特制香辣豆豉酱上层清亮的油20克入锅烧至六成热，下入青、红美人椒圈各20克爆香，放入韭菜苔段250克大火炒出香气，下入蛏子，沿锅边烹入用豆豉酱熬好的汤40克，翻匀即可出锅。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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