（广东佛山聚豪大酒店创意粤菜）石窝秋茄鲍（自制极品鲍汁配方与熬制）
特点：
aA-|)M}PS5h FXaCS广东特色食材秋茄搭配干鲍鱼制成位上菜，出品更显高档，使用加热的石锅做盛器，可以起到很好的保温作用
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aA?'DEaN\fg02dB~ E\5ddw]GN"?38菜品制作：
L U deBQko`. &� u林汉华，现任广东省佛山市聚豪大酒店营运总监。
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原料：
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\?l}8bu`发好的干鲍鱼1只，秋茄75克。
F,jx QX6`J0 dPfY调料：
?DI8F 5ip ]U S=-L9P自制极品鲍汁150克。
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fy;yN\b:1=?`9O$z5 IX@xS4XQL?%`Eq1"U_4Q?d自制极品鲍汁配方与熬制：
d!V_z? FFu.,U-g)=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
iS=?REyp+1U=UTQg�（1）秋茄洗净，倒入淘米水浸泡20分钟，取出去掉头尾，修成15厘米长的段，再入沸水中白灼3分钟至熟，捞出控水，垫入提前烧热的石锅底部。
AYo{3!IC&?w`$3l(v（2）净锅倒入鲍汁烧热，下入发好的干鲍鱼，中小火煨15分钟至入味，捞出鲍鱼摆在秋茄上。
_"rmO(7N?Z2\M|~（3）原汁烧沸，匀薄芡，淋在鲍鱼和秋茄上即成。
4e0_Ykrz-[{�{G)FX@$=^ LJGA}b `�\1.制作关键：
( T~/F`nC|MaIv秋茄要用淘米水浸泡，一是可以去掉表面的涩味，二是米浆会附着在秋茄表面，形成一层保护膜，使其白灼之后依然保持原有的青绿色。
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