（北京聚宝渔港酒店秋冬换季菜）黑蒜烧年糕海鱼（附自制煲仔酱配方与做法）
旺销理由：
j!4v=K.-5+T/l 这道菜是在浙江菜年糕烧鱼的基础上改良而来的，增加了黑蒜后，黑蒜特有的香味被鱼肉和年糕吸收，形成了非常有趣的风味。
lS08=x%VBk*Z75t&yjL5}`bW )|_Y]tb6菜品制作：
6:6dM0BSjPXl$5)R '黄浩新，现任北京聚宝渔港酒店行政总厨。
#Sr?2Al Mh4/|R2"x|w.e'Et%M:�].m=%)_C介绍：
=~B |B rM]OxIe 从夏季到秋季，菜肴的做法和口味也在发生着改变。从做法来讲，烧、焖、炖成为主流，而菜肴的口味也由清淡变得更加浓郁起来。
原料：
]d[`'WnJ2�v8mw净黄花鱼300克，黑蒜2头，年糕50克，彩椒块20克。
RF^4ZvB&W B_p .调料：
+0NBtM-%nH\JWxB)A料（盐、味精各5克，鲜蛋黄20克，生粉15克），葱段、姜片各5克，B料（蚝油、白糖各5克，老抽1克，鸡粉、胡椒粉各2克，自制煲仔酱20克，糖色10克），高汤300克，色拉油500克（约耗60克）。
}a*)u/A7&F[?.vx - g \YWpYz?w[RBcu|`)inIVN 7&0 j自制煲仔酱配方与做法：
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�\R.u（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
`P2/*]reI[ HPsxr7（1）黄花鱼去骨，切成宽4厘米的大块，加入A料腌渍15分钟，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄。
Y-"EQ`VhOY3 vm （2）年糕切成4x2 x1.5厘米的大块，焯水。
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Y:c/SLKEFryv$(Z（3）锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入B料，小火炒香，倒入高汤，下入鱼肉和年糕，大火烧开，改小火烧6分钟，放入黑蒜，再用小火烧2分钟，撒入彩椒，出锅放入瓦罐内。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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