（云南省昆明市聚源楼特色菜肴）滇香旺鲍（附秘制香辣酱配方制法）
卖点：
= 3�cRQ'OemTo3t~}云南人最喜欢的小洋芋搭配鲍鱼焗制，配合复合味浓郁的秘制酱烹制，辣味十足，让人一吃上瘾。
#fP J!3AnT98BH%?xn{{#r;]jD+2 & 'lgd;介绍：
�0jSkfnvPFQ~?8}昆明聚源楼的菜品是典型的川滇结合的做法，在下面的菜品中，你可以看到川菜和滇菜的影子。滇菜和川菜本来就有很多相似之处，聚源楼的师傅们将滇菜的料和川菜的味交叉配伍，做出了令当地人喜欢的特色菜肴。
#LA.XD 0.K JT�]
原料：
gbEUt/.:5;; lL&a小洋芋350克，豇豆250克，20头小鲍鱼16个，葱花5克。
.??gVD_4 {T 8TLE调料：
_7SNI%ZCho1=%`[\X糊辣油350克，秘制香辣酱25克，色拉油1千克（约耗50克）。
g3WHy-9(x(UM@G+NOUI9P./Fe0R| VY. "l%RxWBkFmmfU秘制香辣酱配方制法：
@_zIT
_t.MaDS70R`（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
?d3WPJagiAYGjpp=
制作方法：
1OL3^Y./)byA6
0+n W（1）小洋芋洗净，上笼大火蒸熟，取出去皮，一开二，放入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
'J@vdb+=!"&=g
X`mk8（2）豉豆洗净，切成长6厘米的段，小火浸炸至表皮变白；鲍鱼宰杀治净，将鲍鱼肉打十字花刀。
UnduFF�V"LC7&sVRbQ\（3）锅内放入糊辣油，烧至五成热时，放入小洋芋、豇豆，大火炒1分钟，出锅装入烧烫的石锅内，放入鲍鱼仔，淋入秘制香辣酱，撒入葱花，盖上盖子小火焗2-3分钟，取出上桌。
#^;l }^(HpSKXL8U1~SytFon:S Z#&�
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
