（北京金百万旺销家常菜）老北京煨牛肉（附秘制酱汤配方制法）
旺销理由：
:Q(jK`_=NxTF6s@此菜制作方法简单，上菜速度快，特别适合在宴会上推出。此菜的关键在于卤汤的调制比例卤汤中一定要加入干黄酱，起到增香和上色的作用。
$ -vrp5^SjG'1e7jX S OM7'CFwBQ[菜品制作：
n%(I^R7I=E| kbh王海波，现任北京金百万餐饮管理有限公司厨政中心总监。
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)&^|D 1nRoq介绍：
=ast+Qg{/(1-)@Uo金百万是国内著名的经营家常菜的酒店，他们的家常菜，价格不高、经济实惠，而且款款菜品下得了散台、上得了宴会，能够做到常做常新，久卖不衰。现在介绍他们的八款菜肴，个个年销售额突破百万，是实实在在的旺菜。
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原料：
_rQD_Zd~N3;YWl5牛腩、牛窝骨筋各250克，土豆块400克。
/�A0:7"4T*调料：
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y3!= wG_秘制酱汤300克。
d-aS-uz, Don W @$ X162Mfm0$K =3!4\_ a)"F(43"
KT秘制酱汤配方制法：
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.|he ~}q;w（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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U（1）将牛窝骨筋用流水冲一个半小时，切成3厘米见方的块；牛腩切成3厘米见方的块；土豆切3厘米的滚刀块。
T*GIIT2=H_Hz3XN:#（2）锅烧热，下入秘制酱汤、牛腩、牛窝骨筋，大火烧开，中火煨制牛肉成熟；土豆入蒸箱蒸制20分钟。
nMdWO'U:Q4&8$wM（3）将煨好的牛肉放在蒸好的土豆上，上桌即可。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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