（北京金百万旺销家常菜）秘制烧汁铁板鲈鱼（附特制基础烧汁配方制法）
旺销理由：
br5hW:. u.3OD$CGO区别与传统的鱼菜，此菜使用秘制蔬菜汁给鱼调味，使鱼肉的味道清香，并保留鱼肉本身的鲜味。
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?GJbRpr@V`3 &E]j r7q? 菜品制作：
1Mwcp p5HB/ht-B王海波，现任北京金百万餐饮管理有限公司厨政中心总监。
C?E0wA=vgY)di 52 %BZ=Be4h}n B=lG介绍：
UDHd Gw;{$Nl|"e金百万是国内著名的经营家常菜的酒店，他们的家常菜，价格不高、经济实惠，而且款款菜品下得了散台、上得了宴会，能够做到常做常新，久卖不衰。现在介绍他们的八款菜肴，个个年销售额突破百万，是实实在在的旺菜。
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原料：
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=lce@E鲈鱼1条（1.2斤-1.5斤），圆葱300克。
I}94 @k j EfV#调料：
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b|E=.vw 圆葱粒30克，特制基础烧汁50克，小葱花5克，圆葱丝20克，黄油10克，湿淀粉4克，色拉油1千克（约耗20克）。
~KCx[%YYk'xgr 1O&8x ,7e%YZ =|\t8"=yYSzii3. +GR3CMuG+特制基础烧汁配方制法：
HcWs4m*2pk8`" bm（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
Ao8 z.UQa 80OZ#j^e（1）将鲈鱼宰杀，去内脏洗净，在鲈鱼背部用刀改十字花刀。
Qw#?"])?F.tA:su（2）锅洗净，倒入色拉油，烧至七成热，放入鲈鱼炸制定型，关小火至熟，用漏勺捞出，控油。
zj!\$ hM_=[l3M&=Q（3）锅留底油烧热，放入圆葱粒煸出香味，放入提前兑好的特制基础烧汁烧开，用湿淀粉勾芡至汤汁枣红色，制成秘制烧汁。
kE8C 3n:bfs(bG（4）取锡纸一张，平铺，上面抹黄油，上面铺上圆葱丝，将炸好的鲈鱼放在上面，浇上熬香的秘制烧汁，撒上小葱花，把锡纸四边叠成面包型，放在烧至220℃的铁板上，上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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