（武汉汉阳府大酒店特色凉菜）销魂鸭舌（附秘制川式销魂卤汁配方制作）
原创思路：
k)a:�0MKI�}};P#k鸭舌备受冷菜师傅喜爱，将其烤制后用自制卤汁卤制入味，正如其名，令人“销魂”。
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LE,\b!:kA}%LQLUmA=&.8FOw16菜品制作：
pXyF"=xa.%;B(|f{6李豹，现任武汉汉阳府大酒店凉菜厨师长。
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原料：
9q 24w(VEe0j%q�u大鸭舌200克。
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vj[9IwJRqD/\A调料：
%:V(" ul}x7F0ECk=TA料（盐、香菜、土芹各5克，小圆葱头、二锅头、香葱、生姜片各10克），秘制川式销魂卤汁1千克。
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ye秘制川式销魂卤汁配方制作：
KjtG^ !?,]v--X （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
Mi}�Tu UpK+T4[o（1）将特大鸭舌用A料腌制12小时。
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:r%2j cL=}A?Zcr（2）将腌制好的鸭舌整齐摆放在铁盒盘上，小火烤制30分钟至表面微干定形，放入自制川式销魂卤汁里煮1分钟关火，浸泡30分钟捞起，冷却。
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1lg]�cK{mh~@!（3）上菜时用秘制制川式销魂卤水5克将鸭舌拌匀，用香茅草捆绑好装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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