（温州塘下波特曼概念茶餐厅热销菜品）金针肥牛卷（附自制肥牛酱与自制照烧酱配方制作）
旺销理由：
CI=/oz-p?] -I/!如果单看菜肴的外形，你可能会感觉它并没有太多新意。如果你品尝口味，就会找到其中的亮点。用自制的肥牛酱和照烧酱烹调此菜，大众菜做出了出众的口味。
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2F}5fFaI5g*-=Vc菜品制作：
DbT!Bq+?vS)yNT*孙炜鑫，现任浙江省温州市塘下波特曼概念茶餐厅厨师长。
T7U^u(Rs/0D ?]L}gG t83_W4#8p`.j z厨艺评论：
Ycf1**�7C-/07Lzj这道菜在很多酒店都深受食客的喜爱，不过作者自制的两款酱料确实给菜肴带来了新意。在制作照烧酱时，建议增加一点黑椒碎，这样肥牛卷吃起来会更美味。
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原料：
95z8-=]F^/J&K ]w/+双层IBP肥牛250克，金针菇300克。
$d l tA093z&|V调料：
F;Z^$r`m8mh}?1ya,自制肥牛酱、黑椒酱各50克，自制照烧酱10克，色拉油30克，盐、鸡精各3克，白糖2克。
kFj6 l.ch$mA"EI1t4p�\^"A=uN%4$w'Rzs26`UP'C%fK*-9k自制肥牛酱配方制作：
Ua/(n3w? p=`rPZ ?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Z 7m=.G#E~Om5iD# Q ,Y8 1"y+Bl= [r[P8#
S:.i, 2 ezS自制照烧酱配方制作：
K[0YA^ NFA8TZ3}U:bY（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
.xMm:6Eex6 a]hn}&（1）肥牛用刨片机刨成长15厘米、宽4厘米的10个薄片，加入自制肥牛酱拌匀，腌制10分钟；金针菇洗净，切成长10厘米的段，加入盐、鸡精、白糖拌匀，分成10等份。
cuR[[&ci55"Ib`#^（2）用肥牛片将金针菇充分包裹；铁板加热至180℃，淋入色拉油，放入金针菇肥牛卷，煎制3分钟，刷上照烧酱，取出装入盘中，搭配黑椒酱一起上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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