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韭香草原肚（成都大蓉和卓锦酒楼经典菜肴系列）

设计思路：
草原肚是四川人非常喜欢的食材，做成口感脆爽、香辣口味的菜肴，特别吸引人。现在天气已经变冷，所以我们在烹调千层肚时，将新鲜的韭菜垫入锅仔内，搭配做好的菜肴上桌加热，保温效果特别好，而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体验。为了让做好的草原肚有足够的香味，我们在烹调时还加入了自制的家常油和红汤。

旺菜动态：
大蓉和以锐意创新的品牌理念享誉四方。如今，大蓉和携全新餐饮品牌卓锦载誉而来。卓锦的菜品延续了大蓉和对新派川菜的深刻理解，在经典川菜之上，融百家口味于一体，以现代饮食更健康、更多元、更创新的理念，打造独具魅力的美食体验。下面，就让我们跟随卓锦酒楼的厨师团队，看看他们的经典菜肴。

厨艺评论：
这道菜是真得不错，辣味非常充足，很适合在喜欢辣味的省份推广，如果是我们湖南厨师烹调，菜肴上桌时，我会加入少许山胡椒油，这样香味才能更棒。

原料：
水发千层肚300克，韭菜200克，水发方竹笋100克。
调料：
姜片、葱段、花椒各5克，干辣椒10克，自制家常油250克，仔姜丝50克，东古一品鲜酱油10克，美极鲜味汁、盐、味精各5克，白胡椒粉2克，自制红汤250克，芝麻油10克、花椒油15克，青椒圈50克、青花椒10克。

自制家常油制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

自制红汤制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）水发千层肚300克洗净，放入沸水中，加入姜片、葱段、花椒各5克，干辣椒10克，大火烧开，改小火煮50分钟，捞出冲凉，改刀成长10厘米、宽0.6厘米的肚丝。
（2）韭菜200克切长4厘米的段，放入锅仔内垫底。
（3）水发方竹笋100克洗净，切长10厘米的细丝，焯水。
（4）锅内放入自制家常油250克，烧至六成热时，下入仔姜丝50克、千层肚丝，中火爆香，接着下入方竹笋丝煸炒，再次下入东古一品鲜酱油10克，美极鲜味汁、盐、味精各5克，白胡椒粉2克，自制红汤250克，大火烧开，淋入芝麻油10克、花椒油15克离火，出锅装入垫好韭菜的锅仔中。
（5）锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入青椒圈50克、青花椒10克炒香，出锅淋在干层肚上。
（6）菜肴上桌后配卡式炉继续加热至汤汁沸腾，关火食用。

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