（南宁宏牛主题餐厅壮家牛肉菜肴系列）鸿运当头（附特制牛头卤水配料与制作）
原创思路：
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#r=s'$精选7-12千克的完整牛头入菜，牛头肉酥软鲜嫩，牛头皮醇香缠绵，低脂、高胶，是天然保健美食。
Pg?,IRog)\d9NHI2)dDO'I ICz $+s=T-Ww酒店介绍：
E3 vVp,0sVdfW= 'wK9南宁宏牛是一家以壮家牛菜肴为主题的时尚特色餐厅，将牛身上的各个部位分档入菜，做出不同的菜品，为广大消费者提供绿色牛、营养牛、生态牛的时尚特色美食，更成为广西绿色餐饮的领头牛，目前宏牛在广西南宁市拥有十家直营店及市外两家加盟店。未到宏牛就听同行评价宏牛“从牛头到牛尾，全身都能吃”，“到南宁吃什么，牛杂、米粉、柠檬鸭”。
3r_q$dUHM %IXd/U#te .St[aY,vjM厨艺评论：
= ~~�o^Q�CBB@hGzd4R此菜大气，又上档次，是请客的首选。牛头是身份的象征，它色泽金黄，含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸，是一道养生的原生态好菜，从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装一下，选个好一点的盛器，上桌时将菜品用封条封住，让最尊贵的客人剪彩、开封，增加与客人的互动。
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原料：
bf?EYv4g2U)le2I 牛头1个（约12千克），四川泡菜400克。
HrO: y\}UR"UjXZi%调料：
aujL\$(&N% %^K2{鸡汁5克，香菜、红椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克，大葱片、湿淀粉各20克，特制牛头卤水10千克。
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9MgT2!Uhvp2??v[`.F1特制牛头卤水配料与制作：
/ntP7w+�+8+JY（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
fSf}AM?=X�sN;.（1）将牛头洗净，一分为二，放入卤水中，小火卤5-6个小时至牛皮酥软。
� KZHM .0@f,oi（2）泡菜300克垫底，将牛头捞起，盖在泡菜上。
#@ #: U"N T}jbS,（3）锅内加入原卤水750克，加鸡汁、芝麻油，撒白芝麻，勾芡收汁浇在牛头上，撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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