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（宁夏盐池利源酒店特色菜）港式烤羊腿（附特制腌料配方制法与秘制香料粉配比）

旺销理由：
此菜将羊肉用多种香料及调料进行腌制，不仅味道好，营养也很丰富；在制作上先将羊肉蒸制，保证了羊肉的风味，然后根据客人的需要进行烤制，经过蒸制的羊肉再进行烤制，能减少羊肉水分的流失，保持了羊肉的鲜美，此外还提高了上菜速度。

菜品制作：
庞金文，现任宁夏盐池利源酒店行政总厨。

厨艺评论：
此菜选用盐池羊腿，羊肉鲜嫩多汁，庞师傅先将羊腿进行蒸制，这种处理方法很少见，将羊肉的鲜美都锁在其中，值得借鉴。

原料：
盐池羊腿20千克。
调料：
特制腌料7600克，秘制香料粉100克，葱丝、黄瓜丝各20克，椒盐15克，甜面酱10克，鸭饼6张，葱油50克。

特制腌料配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

秘制香料粉配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）羊腿加特制腌料，加入秘制香料粉拌匀，腌制48小时，取出入蒸箱蒸2-3小时（根据羊腿的老嫩程度而定）。
（2）此菜是批量制作，客人点菜时将羊肉入蒸箱预热10分钟至热，取出入烤箱（文火260℃，武火200℃）烤制20分钟左右（根据客人需要，如果客人想要干香味道的，可以将温度适当降低，烤制时间适当延长；如果客人喜欢鲜嫩口味的，可以将温度调高，然后缩短烤制时间），中间经常刷葱油。
（3）搭配葱丝、黄瓜丝、椒盐、甜面酱、鸭饼上桌即可。

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