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亚牛哥竹排扣（广西南宁味江南酒店系列黑色菜品）

原创思路：
此菜根据刘三姐和亚牛哥的故事演变而来。刘三姐才貌双全，她落落大方地要依歌择配。求婚的人络绎不绝，最终阿牛哥撑着竹排去献歌，与她建立了真挚深厚的感情。酒店将文化和菜品很好地结合在一起，让这款菜更有特点。此菜黑猪肉皮脆肉嫩、香辣可口，是款不错的桂北菜。

介绍：
黑色食品因其营养丰富、有益健康成为食客的新宠，味江南的厨师团队搜集了国内的各种黑色食材，如黑土鸡、黑猪、黑山羊、黑豆、黑土豆、黑花生、黑米、黑蒜等，并研发了系列黑色菜品，如小炒黑山羊、滋补炖黑豆腐、黑米饺、榴莲黑土鸡汤、黑豆焗猪手、老醋黑花生、黑凉粉等，深受食客喜爱。故而该店在南宁餐饮业被食客笑称为 “黑店”。

厨艺评论：
五花肉炸成脆皮，这样口感更佳。

原料：
黑猪五花肉600克，新鲜八渡笋200克。
调料：
A料（青红椒粒、花生碎、老干妈辣椒酱、蒜蓉各10克，芹菜粒5克），味精7克，盐5克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作方法：
（1）将五花肉清洗干净，放入蒸柜蒸20分钟，取出后放进低温油锅里，开中火炸脆皮，取出切成小块。
（2）新鲜八渡笋切长8厘米的段，从中间一切为二；锅烧热水，加入盐、味精各2克，下入八渡笋大火悼水，出锅沥干水分，摆入盘中垫底。
（3）另起净锅，加A料干炒，把炸好的五花肉放入锅中，一起炒，加入味精5克、盐3克调好口味出锅装盘，将五花肉摆在黄瓜上即成。

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