查阅菜谱内容

菜谱分类

（北京一湖春餐饮公司创意特色菜）农家焖猪手（附特制酱料配方）

旺销理由：
这道菜是在瓦罐煨猪手的基础上改良而来。用瓦罐煨猪手虽然菜肴口味非常好，但是耗时很久，一般都需要2.5-3小时。所以在制作此菜时，我们依旧将猪手放入瓦罐内，采用煲仔炉加热，只需要半个多小时菜肴即可完成，方便、快捷，而且口感不错。

厨艺评论：
这道菜做法很简单，口味也很复合，如果在冬季制作，我觉得还是应该采用瓦罐来上菜，这样菜肴才能长时间保温。

提问：
白煮猪手时，为什么要加入这么多白醋？
作者回复：
猪手本身带有浓郁的异味，所以我们加入了大量的白醋来遮盖其异味。

原料：
猪手3个。
调料：
A料（葱段、姜片各15克，八角、桂皮各3克，白醋100克），色拉油1千克（约耗50克），鸡汤250克，特制酱料180克，豆豉20克，拍蒜5克，青、红椒圈各3克。

特制酱料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）猪手洗净，剁成大块（一个猪手剁六块），用清水冲泡20-30分钟。
（2）锅内放冷水600克，下入A料和猪手，大火烧开，继续用大火加热2分钟，捞出猪手，用干毛巾吸干水分。
（3）锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入猪手，小火浸炸1分钟，捞出控油。
（4）将猪手装入瓦罐内，倒入鸡汤，下入特制酱料，然后将瓦罐放在煲仔炉上，大火烧开，改小火加热30分钟。
（5）客人点菜时，取猪手放入锅内，倒入豆豉、拍蒜，大火收紧汤汁，出锅装入容器内，撒入青、红椒圈即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。