（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）蓉和一鼎香（附特制豌豆汤与自制花椒油制作）
特点：
AR!�IA654~ 7=WT酒楼的招牌菜“蓉和一罐香”材料丰富、口味浓厚，自推出以来一直广受食客好评，但随着近年来健康风尚的推行，越来越多的客人反映此菜颜色过重、口感稍腻。在此次推出新菜时，李志强将浓汤换为“高汤＋豌豆汤”的组合，调味上只用盐，并去掉原有的排骨、鲍鱼、虎皮鹌鹑蛋，加大了蔬菜和菌类的用量，口感清爽了，成本降低了。为了让食客一吃难忘，此菜出锅时还要淋上一勺自制花椒油，入口带有微微的麻香。
tnI0Q$:?u=}n")�,/Ho 2CE4hAraam?%;Sl菜品制作：
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!miy7NOP7`李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。
" ==/=1v]=43G `?Tri ][&O4{xg\Q1&VU介绍：
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Rw/K成都餐饮界的标杆品牌“大蓉和”2012年底又有新动作：出品更高端的新店在写字楼云集的成都高新区开张，新店的名字很洋气：拉德方斯。为了让新店顺利起航，作为大蓉和的骨干精英，原一品天下店的行政总厨李志强被调至此处担任总经理一职，全面负责新店的菜品设计及运营，
6*M?Rw'gE10bYT.拉德方斯原本是巴黎中心商务区的名字，我们给新店取这个名字，也是希望她能够成为商务人士聚集的繁华之地。为了能尽快让食客接纳我们，在设计菜品时，我以大蓉和众多深受欢迎的招牌菜为基础，轻油、少盐，改变原料或包装，更贴合时下流行的健康主题。
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原料：
s }M,YH $lB+F,/ 熟猪肚条200克，海参条60克，炸肉丸子8个，河虾仁8个，青笋条150克，胡萝卜条、冬笋条、杏鲍菇条各80克。
NKnJWTY8#XlO%{Z调料：
ye_k*A _o2):�5-O^5高汤800克、特制豌豆汤1200克，盐8克，自制花椒油20克。
{?IbPSy1^T Q$ & 0=$@J`ix Xn@ZfR ^ZBS@0sHi=W%R!i特制豌豆汤制作：
C 26hqRUM1XVHA!（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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2$[G)WMM J lwcg�^}NH'] ,,] $A!Pk[#~oMv$5kj
;自制花椒油制作：
1*E}*9}8l9Qb D@O（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Sj1ma)9|R c*i =={!?技术关键：
la3=SO1n7r1�k;P辣椒籽有一种特殊的香气，辣味轻、香味浓，在熬花椒油时放入少许，制成的油会在麻香味外带有一股辛香。
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制作方法：
* KN@LK"82 （1）虾仁开背去虾线，加葱姜水、盐、料酒腌制2分钟；海参条汆水备用。
kKJKC|8ii?:j'bOG]（2）锅入高汤800克、特制豌豆汤1200克，调入盐8克，下入除熟猪肚、虾仁之外的所有原料，中火煨3分钟入味，下入虾仁、猪肚继续煨1分钟，勾薄芡，关火淋自制花椒油20克，装入鼎中即可走菜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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