（成都老房子在河之洲酒楼秋冬换季菜）全家福（附特制南瓜豌豆泥制法）
介绍：
MmU`|,hE TE1jbM粑豌豆汤是四川人最爱的秋冬暖身汤品之一，此菜改良了传统做法，将蒸好的豌豆加盐拌匀密封发酵，使之豆味更浓，并产生淡淡酸香，再与南瓜泥、骨汤一起炒香熬制，做成的南瓜豆泥口感丰富，养生健康。
f� C6 4? p7|4l;"I5i [%/.Zy wbU=B+ e{菜品制作：
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mn_(PKH覃世勇，从厨十年，擅长川菜制作，现任成都老房子在河之洲酒楼副厨师长。
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原料：
[ 7�y#n_tvC)8w2猪肉丸10个，发好的鱼肚40克，卤猪舌条、卤猪心条，青笋条，胡萝卜条各30克，炸鹌鹑蛋6个。
rYCZpr F;D)OT|yC w调料：
?=U D!h 4 fS: c骨汤2000克，特制南瓜豌豆泥150克，盐5克，鸡粉4克，白胡椒粉4克。
'x||ps'L0F~e_?2?bq#"=$c{%vGqr-w }xCm� 1 em2!+a| n特制南瓜豌豆泥制法：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
A{ b%k3 "zp0BiZp'（1）锅入骨汤2000克，放入特制南瓜豌豆泥150克搅匀烧开，调入盐5克、鸡粉4克、白胡椒粉4克。
jdEj~8?G3PoeaL2c\i（2）下入提前汆熟的猪肉丸10个、发好的鱼肚40克、卤猪舌条、卤猪心条、青笋条、胡萝卜条各30克大火煮3分钟，下入炸鹌鹑蛋6个再煮1分钟，起锅盛入碗中即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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