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(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
 

介绍:erEdf p8"m d5Iqa
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化,调制时去掉青芥辣,增加了鲜红小米辣和香料,熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁,我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油,浇在烧好的毛血旺上,颜色清亮、辣味清爽。m?y:!G [nCmK|
R(l[ F J~?DVNz 
菜品制作:ad4uu$ GZ 8&c4`Xq=S
何伟,现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。z8~gUNP9m_U$Y0Ba=
李志强,现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。S!jMt$M4 LD,
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特别提示: f6_Q +x?C%A[(7 x,w
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术,提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来):sj{O0& hc }d_ o
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青椒鸡杂(成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜)4k=:c%75|b c)

 

原料:dvt,d4vR('CgIl]4
黄豆芽150克(掐头),芹菜段50克,木耳20克(提前汆水),鸭血10片,草原肚片、黄 l5E.e1 W\4m):K
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。y95r6Sv35?+bf !
调料:2m.]F#:2d uMW|\
特制青椒汁1000克,干青花椒5克,蒜末15克,青椒圈20克,香葱碎30克,特制辣油100克。q]SyJY`+WdhRGN_E
MI0#)l?, z"usC`apJ
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特制青椒汁配方制作:?7qnjY5!yVf==f=?EI
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。G$B!7[j|L',nr`t~
|)I- P.D ,$ h6Hw3:*
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特制辣油制作:PoriqkcJ]Tv4klj
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。

 

制作方法:)b9f" $[CWQ{=,s14 $
(1)锅入底油烧至六成热,下入黄豆芽(掐头)、芹菜段、木耳(提前汆水)炒至断生,调入盐3克、鸡精2克翻匀,起锅盛出垫入盘底。^ jH6nx`#_rb.*kB'
(2)锅入特制青椒汁烧沸,下入鸭血小火煮2分钟,再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。iG]Eh`p{?,paLi4E.1*
(3)起锅连汤带料盛入盘中,撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎,浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。HkzB#v?wO0hEE

 
 旺菜秘籍

  所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
  本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。
  栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值 。进入旺菜秘籍》》》

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